Damascus steel kitchen knives: features, choice and care

Ang mga kutsilyo ay ang mga sapilitan na katangian ng anumang kusina, maging isang modernong bukas na lugar sa pagluluto ng isang mamahaling restaurant o isang maliit na ibabaw ng trabaho sa isang tindahan ng isang kuwarto. Kung walang kutsilyo, maaari kang gumawa ng almusal, tanghalian, hapunan, kahit na isang simpleng "meryenda" na walang ganitong tool na maraming nalalaman. Subalit kakaunti ang sinuri ng mga tao sa kanilang kalidad - kung ito lamang ay matalim at komportable sa kamay. Gayunpaman, ang pagluluto ay magiging mas mabilis, mas madali at mas kasiya-siya kung ang iyong kusina ay may isang mahusay na hanay ng kalidad ng kagamitang ito. Mga knife ng kusina ng Damascus steel - isang win-win.

Ang mga ito ay matibay na mga produkto na malakas na kumpetisyon para sa mga ceramic na mga modelo. Ang mga katangian ng pagganap ng naturang mga kutsilyo ay magiging kasiya-siya sa mga pinaka-hinihingi na mga hostess. Ang Damascus steel ay lumalampas sa iba pang mga uri sa pamamagitan ng 3-4 beses sa lakas, kakayahang umangkop at pagputol ng mga katangian. Hindi lamang ang mga lutuin ay gumagamit ng mga kutsilyo na gawa sa naturang bakal, kundi mga mangingisda, mangangaso, picker ng kabute, turista.

Ang mga modernong modelo ay nailalarawan sa pamamagitan ng ergonomya, tibay, paglaban. Ang hawakan ay gawa sa iba't ibang mga materyales, may maalab na hugis at maginhawang "pinagsama" sa palad, nang walang pagdulas kapag pagluluto.

Ang mga ito ay itinuturing na mataas na lakas ng mga produkto dahil sa mga epekto sa talim, hindi sila deformed kapag talim ay baluktot. Sa praktikal na paraan hindi sila mawalan ng kanilang aesthetic hitsura at mga katangian ng pagpapatakbo sa loob ng matagal na taon ng masinsinang paggamit, ang pagputol gilid ay nananatiling matalim na walang hasa sa panahon ng buong panahon ng operasyon (sa kondisyon na ang tool ay maayos na ginagamot at nakatago nang maayos).

Mayroong isang opinyon ng maraming mga propesyonal na mga eksperto sa pagluluto na hindi mo dapat labis na karga ang kusina na may malawak na hanay ng mga kutsilyo. Kahit na ang standard na set ng 6 na kutsilyo at gunting, na malawakang ginagamit sa mga network ng kalakalan, ay maaaring maging puspos ng puspos. Inirerekomenda ng mga propesyonal ang isang "lutuin tatlong" - isang hanay ng tatlong kutsilyo, na dapat sa bawat kusina.

• Kutsilyo ng chef - ang pangunahing unibersal na tool para sa pagputol ng karne, manok at gulay. Ang mga high-class cooker trowels ay nagmamay-ari ng tool na ito at hindi na kailangan ang anumang mga kutsilyo. Pinipili ito ng eksklusibo sa pamamagitan ng kamay para sa bawat lutuin nang paisa-isa.
• Serrated kutsilyosa pagpapakain ng tinapay at pagpuputol ng mga gulay, prutas.
• Maliit na kutsilyo upang mag-alis ng gulay, prutas.

Pagpili ng isang kutsilyo ng Damascus, kailangan mong bigyang-pansin kung ano ang pattern sa talim. Ang mas simple ang pagguhit (ang jetting ng jetting sa mga hangganan ng mga layer ay kahit na, nang walang makabuluhang convolutions), ang mas mahusay ay ang lakas at pagputol ng mga katangian ng tool. Ang isang maliit na guhit ay nagpapahiwatig ng isang mas malaking bilang ng mga layer (kumpara sa isang malaking isa), mas mainam na pumili ng ganoong kutsilyo.

Kabilang sa mga tagagawa ng Russia ang maaaring tandaan ang mga produkto ng kalidad ng kumpanya. "Russian Bulat"bukod sa mga banyagang - Hapon kutsilyo firms Samura at Tojiro. Sa merkado, ang mga ito ay in demand ng parehong mga propesyonal at baguhan culinary espesyalista.

Sa hindi mapag-aalinlanganan na mga kalamangan ng Damascus steel mayroong isang makabuluhang disbentaha - ang mga produkto ay dapat na patuloy na maingat na hinihintay. Ang mga kutsilyo ng Damascus ay nangangailangan ng lubos na kadalisayan upang ang kalawang ay hindi lilitaw sa talim. Ang mga panuntunan sa pag-aalaga ay simple, kailangan mo lamang na patuloy na panatilihing nakikita ang sandaling ito, regular na gumaganap ng mga simpleng pamamaraan:

• hugasan nang husto pagkatapos pagluluto hindi lamang ang talim, kundi pati na rin ang hawakan, pagkatapos ay punasan ang tuyo;
• maiwasan ang pakikipag-ugnay sa mga acid at alkalis ng anumang pinanggalingan;
• paminsan-minang punasan ng mantsa na may mantsa na hindi mag-aplay ng masyadong maraming grasa, kahit na ang kutsilyo ay pansamantalang hindi ginagamit (ang langis o petrolyo ay angkop para sa pagpapadulas);
• kung ang isang kinakaingay na pagpindot ay lilitaw, malumanay na alisin ito sa isang hard goma band o pinong liha na may langis o organic na langis.

Talagang imposible:

• Mahigpit na liko ang talim sa isang makabuluhang anggulo;
• gupitin kahoy, plastik;
• gamitin bilang isang kasangkapan sa pagtatayo o pag-install;
• gupitin ang isang bagay mula sa mga produkto sa metal na nakatayo.

Ang mga kutsilyo ng Damascus ay dapat na naka-imbak lamang sa isang tuyo na lugar (sa isang dibuhista o espesyal na upak); maaari mong iimbak ang mga ito sa isang simple, compact, hygienic brush stand sa kusina. Sa maliliit na kusina, maaari mong gamitin ang mga may hawak na magneto. Sa anumang kaso hindi ka maaaring dalhin ang mga tool ng fold sa kahit saan na interspersed - dapat silang magkaroon ng permanenteng imbakan na lugar.

Ang kwento tungkol sa mga intricacies ng pag-aalaga sa mga kutsilyo ng Damascus, tingnan ang video sa ibaba.