Paano makilala at itakda ang anggulo ng mga kutsilyo?

Mapurol na mga kutsilyo - isang kahila-hilakbot na pangarap ng bawat magluto. Pagluluto na may tulad na kutsilyo ay lumiliko sa labis na pagpapahirap, kaya ang katotohanang sila ay maitim na sa bahay ay maraming luck. Ngunit mayroong ilang mga subtleties na kailangan upang maging kilala upang gawin ang kutsilyo magdaraya, at hindi upang mapurol ito kahit na higit pa. Una sa lahat, kailangan mong malaman kung ano ang anggulo ng paggiling at kung bakit kinakailangan ito.

Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang isang unibersal na anggulo ng hasa, pantay na angkop para sa lahat ng mga uri ng mga kutsilyo, ay hindi umiiral. Ang pagpili ng tama ay depende lamang sa kung ano ang ginagamit ng kutsilyo. Ngayon ay maaari mong malaman kung ano ito. Ang terminong "sharpening angle" ay may maraming katangian. Sa kutsilyo ang anggulo ng pagputol ay ang isa kung saan ang mga kariton ay nagtatagpo. At ang supply, sa turn, ay ang napaka lugar kung saan ang mga descents ng talim maayos na pumasa sa pagputol gilid.

Una, alamin kung ano ang hasa. Ito ang pagpapanumbalik ng unang mga parameter ng pagputol gilid. Siyempre, maaari itong mabago, ngunit kailangan mong tingnan ang materyal kung saan ginawa ang kutsilyo. Ang ilan ay ginawa mula sa mga materyal na marupok at maaaring hindi mapaglabanan ang magaspang na gawain. Ibinibigay namin ang mga pinaka-karaniwang ginagamit na mga materyales mula sa kung saan upang gumawa ng mga kutsilyo.

• Carbon steel ay isang espesyal na haluang metal ng carbon na may bakal, na may pagdaragdag ng mangganeso o vanadium. Ang mga kutsilyo ay pinatingkad ng mabuti, ngunit kalawang sa paglipas ng panahon.
• Hindi kinakalawang na asero madalas na natagpuan sa kitchens. Ito rin ay isang haluang metal ng carbon, iron at chromium na may pagdaragdag ng nickel o molibdenum. Kadalasan, ang mga kutsilyo na ito ay mapurol, at samakatuwid ay nangangailangan ng pagpindot nang mas madalas. Kung bigla ang bakal ng talim ay naging mapurol, nangangahulugan ito na ang kutsilyo ay hindi na angkop para sa karagdagang paggamit.
• Hindi kinakalawang na mataas na carbon steel - isang haluang metal ng hindi kinakalawang at bakal na carbon kung saan ang kobalt, molibdenum at vanadium ay idinagdag. Pinapanatili nito ang lahat ng mga pinakamahusay na katangian ng dalawang mga haluang metal, iyon ay, ito ay may mataas na lakas, katingkad at oras na walang hasa.
• Damascus steel itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na (at mahal) na mga materyales. Ito ay panday ng panday, na nagsasangkot ng paghalili ng malambot at matigas na haluang metal. Ang mga produkto ng bakal ng Damascus ay palaging pinalalabas ng kamay.
• Titan haluang metal Ginawa gamit ang sintering ng titan na may mga pagsingit sa karbid. Ang mga naturang hasa ng mga produkto ay kinakailangan na bihirang. Ang haluang metal ay nangangailangan ng maingat na paghawak, pati na rin ang pagkakaroon ng mga espesyal na kasanayan at propesyonal na kagamitan para sa pagpasa.
• Zirconium alloy (ceramic) - ay keramika pagkatapos ng pagpindot at pagpapaputok. Ang mga naturang mga produkto ay nagpapanatili ng kanilang katandaan para sa isang mahabang panahon, ngunit nangangailangan ng maingat na paghawak at imbakan. Ginamit para sa pagputol ng mga malambot at lasaw na mga produkto. Kung kailangan mong patalasin ang isang kutsilyo, kailangan mong bumili ng mga espesyal na kagamitan.

Kaya, bago pumili ng isa o sa iba pang mga anggulo ng hasa, kailangan mong malaman kung ano ang materyal na kutsilyo ay ginawa ng.Batay sa kaalaman ng materyal, posible na gumuhit ng ilang konklusyon tungkol sa lakas ng produkto at tungkol sa kung ano ang angkop para sa. Halimbawa, kung ang kutsilyo na gawa sa hindi kinakalawang na bakal na carbon ay maaaring i-cut sa frozen na pagkain, pagkatapos ay ang ceramic ay napakahirap na mabuhay sa paggamot na ito.

Mayroong isang tiyak na pag-uuri ng mga sharpening angles na may kaugnayan sa patlang kung saan ang isang partikular na iba't-ibang ay inilalapat. Ang pag-uuri na ito ay batay sa pangkalahatang posisyon na may isang mas maliit na anggulo ng pagputol ng talim ay mas matalas, ngunit mas matibay. Alinsunod dito, na may isang mas malaking anggulo na humahantong, ang lakas ay mas mataas, ngunit ang katandaan ay mas mababa. Para sa kusina na kutsilyo, ang mga parameter na 10 hanggang 60 degrees ay ginagamit, ngunit kahit dito ay may paghihiwalay ayon sa mga uri ng paggamit.

• Plain Table Knifena ginagamit kapag ang paghahatid ay dapat na katumbas ng 55-60 degrees.
• Sambahayan, kusinana ginagamit sa pagluluto sa bahay ay mga 30-35 grado.
• Propesyonal na kusinaNa ginagamit sa iba't ibang mga punto ng kuryente, pinalaki sa 25-30 degrees.
• Kutsilyo ng chef ay maaaring gamitin para sa pagputol ng iba't-ibang mga produkto, ito ay sharpened sa ilalim ng 20-25 degrees.
• Ang kutsilyo, na pinutol ang isda, ay may hawak na anggulo ng mahigpit na 25 degrees.
• Ang kutsilyo, na pinutol ang karne, patalasin ang isang anggulo ng 30 degrees.
• Ang kutsilyo, na kung saan ay gupitin ang mga gulay, kadalasan ay may anggulo na 35 degrees.
• Ang kutsilyo na ginagamit para sa root vegetables, ay may anggulo ng 22-25 degrees.
• Para sa boning kutsilyo gumamit ng anggulo na 25-30 degrees.
• Ang kutsilyo na naghihiwalay sa bahagi ng filet, dapat magkaroon ng isang hasa ng 10-15 degrees. Ang mga ganitong kutsilyo ay dapat na maging matalim hangga't maaari upang mas tumpak na paghiwalayin ang loin mula sa natitirang bahagi ng bangkay.
• Para sa frozen na karne o isdana kung saan ay napakahirap at maaaring makapinsala sa mga kutsilyo na ginawa ng malutong na materyales, nagtatakda ng isang humahantong anggulo ng 30-45 degrees, na may isang diin hindi sa sharpness, ngunit sa lakas ng talim.
• Maliit na silid sa panulat (natitiklop, natitiklop) ang mga produkto ay nagpapahiwatig sa isang anggulo ng 20-25 degrees.
• Mga turista at pangangaso na mga kutsilyo patalasin pangkaraniwan sa ilalim ng isang partikular na pokus. Para sa pagputol ng mga carcass, kung saan ang katingkad ay kinakailangan para sa pinaka-bahagi, ang produkto ay sharpened sa isang anggulo ng 30-35 degrees, at kapag prayoridad ay ibinigay sa lakas at tibay, pumili ng isang anggulo ng 40-45 degrees.
• Espesyal na sapatos na sapatos Mayroon ding dalawang uri. Ang unang - repair ng sapatos, hasa ng isang anggulo ng 30-40 degrees. Ang pamutol ng sapatos na pantal, samakatuwid, ay humihip sa isang anggulo na 20-25 degrees.
• Planer universal (siya ay unibersal na karpinterya) ay dapat na hawakan sa isang anggulo ng 30-45 degrees.

Ang paggamit ng tahanan ay nagpapahiwatig ng hindi gaanong mahigpit na dibisyon ng mga kutsilyo para sa kanilang nilalayon na paggamit. Ito ay malamang na ang isang tao ay makilala ang kutsilyo para sa mga gulay mula sa kutsilyo para sa mga root gulay. Pagkatapos ay sapat na upang kalkulahin ang unibersal na anggulo ng hasa, na kung saan ay angkop para sa karamihan sa kusina trabaho. Ang pinaka-angkop na anggulo para sa isang kusina kutsilyo, na kung saan ay unibersal para sa paggupit iba't ibang mga produkto - 30-35 degrees. Sa sagisag na ito, ang diin ay nakalagay sa kaliwanagan. Kapag ang wear resistance ay isang priyoridad, mas mainam na patalasin ang produkto sa isang anggulo na 40 degrees.

Upang matukoy ang tamang halaga ng anggulo ay maaaring bibigyan ng talahanayan ng mga karaniwang halaga. Makatutulong ito upang makilala kung anong partikular na katangian ay mas mahalaga sa sandaling ito: kalaliman o lakas.

Ang pinaka tumpak na anggulo ay maaaring itakda gamit ang isang protraktor.Gayunpaman, hindi ito ang pinakakaraniwang item ng sambahayan. Samakatuwid Maaari mong gawin sa isang protraktor na may gunting. Ang pamamaraan na ito ay hindi nagbibigay ng isang daang porsiyento katumpakan, ngunit ay magbibigay-daan upang kalkulahin ang humigit-kumulang na halaga. Kakailanganin mo ang gunting at isang protraktor. Buksan ang gunting at ipasok sa gitna ng gilid ng kutsilyo. Pagkatapos ay i-cut ang mga dulo ng gunting hanggang hawakan nila ang talim. Alisin ang kutsilyo at maingat, upang hindi mawala ang nasusukat na resulta, tanggihan ang gunting sa isang piraso ng papel at bilugan sa paligid na may lapis. Pagkatapos ay sukatin ang isang protraktor.

Ang mga sharpeners ay nahahati sa mekanikal at elektrikal. Sa mga electric sharpeners, ang nakatitig na anggulo ay naka-set na. Sa makina sharpeners kalkulahin ang anggulo ng pagkahilig ay mahirap din. Ang epekto ng mga sharpeners ay maikli ang buhay, ngunit ang kanilang plus ay ang pagputol ay mas mabilis, at ito ay maginhawa kapag kailangan mong kusang magluto ng isang bagay.

Gayunpaman, ang isang electric sharpener na may sharpening anggulo pagsasaayos ay maaaring lubos na gawing simple ang iyong buhay. Ito ay napaka-simple at magaling na gamitin.

Mayroong maraming mga tool para sa pagputol ng kutsilyo. Ang bawat isa ay may sariling mga pagtutukoy ng trabaho at sariling mga paghihirap.

• Kakatakot na bar. Ang pinaka-karaniwan sa pagpasa ng bahay. Napakadaling gamitin, ang tanging kahirapan ay ang pagpapanatili ng anggulo ng pagpasa. Kinakailangan na magkaroon ng dalawang bar: magaspang at pinong-grained. Una, ang talim ay leaned laban sa magaspang bar sa isang anggulo ng 20-25 degrees at advanced sa kahabaan ng ibabaw ng bar. Subukan na huwag ikiling. Pagkatapos ng turn at patalasin ang iba pang mga bahagi. Patuloy na patalasin ang magkabilang panig. Pagkatapos baguhin ang bar sa pino at pinakintab na produkto.
• Musat Ginagamit lamang para sa isang maliit na pagwawasto ng sharpness. Kung ang kutsilyo ay ganap na mapurol, ang nutmeg na nag-iisa ay hindi sapat. Kumuha kami ng isang kutsilyo sa isang banda, musat sa isa pa. Tinatayang kalkulahin ang anggulo ng 25 degree, at humigit-kumulang 4-6 beses na pinapalakpasan namin ang talim sa kahabaan ng musatu sa parehong direksyon. Maaari mong ilagay ang musatom sa talahanayan, kung bigla mong hawakan ang tool gamit ang iyong mga kamay, hindi ito magiging maginhawa para sa iyo.
• Pocket Sharpeners Ang mga ito ay maliit na nakakagiling mga bato na nakalagay na sa isang plastic na kaso. Mayroon na silang kinakailangang anggulo, kaya hindi mo kailangang tumayo at hawakan ito.
• Gilingan na gilingan. Ito ay isang dalawang nakasasakit na gulong, umiikot dahil sa pagkakaroon ng motor na de koryente. Hindi inirerekomenda para sa paggamit ng mga nagsisimula, tulad ng kapag gumagamit ng ganitong tool na madaling mapinsala ang talim. Ang mga angkop na panginoon na alam kung paano itakda ang anggulo at iwasan ang pag-init ng metal.

Mayroon ding mga matinding paraan ng pagpasa, na kung saan ay angkop kapag walang higit pa sa kamay. Kabilang dito ang:

• ordinaryong cobblestone, na maaaring bahagyang mapabuti ang estado ng talim;
• isa pang kutsilyo, kapag ang mga knives kuskusin laban sa isa't isa na may blades para sa 5-10 minuto, habang ang parehong ay sharpened;
• isang malaking piraso ng isang bote o iba pang mga produkto ng salamin (mahalaga na huwag saktan ang iyong sarili kapag hasa);
• Ang isang katad na sinturon ay kadalasang ginagamit upang gilingin ang talim.

Paano upang itakda ang anggulo ng pagputol ng kutsilyo, tingnan ang sumusunod na video.