Paano patalasin ang isang ceramic knife sa bahay?

Ang mga superhard alloy na batay sa mga metal at keramika ay nilikha ng mga siyentipiko ng USSR Academy of Sciences higit sa limampung taon na ang nakakaraan para sa paggawa ng gas turbine blades, mga tool sa pagbabarena ng korona, rib prostheses, indibidwal na mga bahagi ng gulugod, jaws, mga buto ng musculoskeletal system, mga kasangkapan para sa pagproseso ng mga metal na mabigat na tungkulin, at ilang iba pang mga produkto.

Kasama sa komposisyon ng mga bagong superhard alloys ang mga metal (zirconium, cobalt, vanadium, aluminum, chromium, nickel, molibdenum, titan) at mga bahagi ng keramika (silicon carbide at aluminum silicate, boron). Ang isang haluang metal na hindi nasisira (mga tinunaw na metal at silicate) ay nakuha sa pamamagitan ng pagsasala ng isang makinis na dispersed na zirconium powder, silicate na buhangin at mga dopant sa isang kapaligiran ng purong oxygen sa isang temperatura ng higit sa + 1500 ° C at isang overpressure ng higit sa 200 mga atmospheres sa isang brilyante tube.

Sa araw na ito, ang bakal na pagputol ng pinggan, rusting at nangangailangan ng pare-pareho ang pag-aalaga, ay pinalitan ng ceramic na may talim na ginawa ng pinindot walang hugis zirconium karbid o zirconium dioxide. Tingnan muna ang kanilang mga pakinabang at disadvantages.

Mayroong mga sumusunod na pakinabang ang mga ceramic na kutsilyo:

• Ang katalasan - ang perpektong halu-halo ng ibabaw ng talim ay nagpapahintulot sa mabilis at madali mong i-cut ang sariwang karne at isda, upang mag-ukit ng mga carcass na ibon; ito ay lalong maginhawa upang gamitin para sa pagluluto ng isang malaking bilang ng mga pinggan sa isang maikling panahon sa mga cafe, canteen, restaurant;
• Ang kutsilyo ng zirconia ay hindi kailangan upang patalasin araw-araw;
• ang isang manipis na film ng zirconium oxide sa talim humahadlang sa mga produkto mula sa pakikipag-ugnay sa metal;
• ang nalalabi ng pagkain at grasa ay hindi mananatili sa makinis na ibabaw ng pagputol sa gilid;
• ang isang matalim na kutsilyo ay hindi nangangailangan ng paggamit ng labis na pagsisikap, binabawasan ang posibilidad ng pagbawas sa mga daliri;
• Ang kaakit-akit na hitsura ng metal-ceramic dagger ay magagamit para sa pagputol ng karne, keyk, puding, pinya, pakwan at iba pang mga produkto sa talahanayan ng holiday;
• Ang kutsilyo ng zirconia ay hindi naliliwanagan kapag nahantad sa mataas na temperatura;
• mula sa mga labi ng pagkain ang kutsilyo ay madaling hugasan ng may sabon ng tubig.

Ang produktong ito ay may mga sumusunod na disadvantages:

• isang malutong talim - kapag bumabagsak mula sa isang mahusay na taas sa isang tile o sa isang kongkreto, ang talim ng isang talim ay maaaring pumutok;
• Ang pagputol ng metal-ceramic knife ay posible lamang sa isang brilyante na pinahiran bar;
• ang isang maikling talim na may haba na hindi hihigit sa 18 cm ay napaka-kaaya-aya upang i-cut ang isang malaking pakwan o pinya;
• pagkatapos ng paggupit na naglalaman ng mga stained prutas at mga ugat (beetroot, dill), ang talim ay dapat na hugasan ng tubig;
• Ang metal-ceramic na kutsilyo ay hindi maaaring i-cut frozen na karne at tumagas buto;
• Ang seramikang talim ay hindi maaaring i-cut mga produkto sa tabletop gawa sa bato, polycarbonate o doped plastic.

Ang isang maliit na abala kapag gumagamit ng isang kutsilyo na may isang ceramic zirconium talim na pinindot sa isang gilid ay ang paglipat (slide) patungo sa flat mukha kapag ang pagputol ng malambot na malambot na produkto (puding, mousse, jelly, jelly, margarine, butter, cake, at iba pa).Ang ceramic knife ng Japanese manufacturer ng classical form ay may patag na talim na pinalalabas sa isang panig.

Sa Europa, ang ganitong uri ng talim dahil sa kahirapan ng pagpapanumbalik ng sharpness sa double-sided sharpeners hindi lumalawak. Para sa kadahilanang ito, ang mga sanga at mga subsidiary ng mga Hapon at Intsik tagagawa sa Europa ay gumagawa ng zirconium talahanayan kutsilyo sa isang hugis hugis-kalso, itinuro symmetrically sa magkabilang panig.

Ang isang talim ng lupa sa ganitong paraan ay may mga sumusunod na kalamangan sa isang isang panig:

• ito ay pantay na maginhawa upang gamitin ang "right-handed" at "walang kili" na mga tao;
• Ang double-talim na talim ay nagsusuot nang mas mabagal;
• ang double-sided na talim na may pagkawala ng sharpness ay mas madali upang patalasin sa isang brilyante disc o sa isang "nulevka" brilyante liha.

Kung isasaalang-alang ang mga espesyal na katigasan ng talim na gawa sa zirconium, maaari itong hawakan ng isang tool ng brilyante sa isa sa mga sumusunod na paraan:

• sa isang espesyal na sharpener;
• sa brilyante wheel;
• sa pagawaan sa mga propesyonal na kagamitan.

Ayon sa mga eksperto, isinasaalang-alang ang ratio ng kalidad ng presyo, ang mga sumusunod na mga sharpeners na ginawa ng Japan para sa dressing zirconia blades ay pinaka-karaniwan:

• Kyocera DS-20 mechanical sharpener (Japan);
• Kyocera DS-50 electric sharpener (Japan, sa AA batteries);
• Kasumi 33001 sharpener (Japan, 2 compartments para sa zirconium at ordinaryong steel kutsilyo);
• electric machine para sa unti-unti na pagputol ng talim Chef's Choice 316 (China, ngunit sa ilalim ng lisensya mula sa Japan);
• TM Börner (Alemanya sa ilalim ng lisensya ng Japan, double-sided bar para sa mabilis na pagpasa ng double-panig talim).

Upang maibalik ang sharpness ng zirconium blade sa bahay, maaari kang gumamit ng corundum sharpening bar, isang makinang panali, balat ng brilyante at diyamante. Ang paggamit ng isang electric-powered sharpener (mains o pinapatakbo ng baterya) sa pamamagitan ng isang "Krivoruk" na walang karanasan na manggagawa ay maaaring permanenteng mabulok ang hugis ng talim. Maayos na hasa sa gilid ng talim kapag tiningnan sa nakalarawan ilaw sa isang bahagyang anggulo (hanggang sa 15 °) ay dapat na matte nang walang makintab na mga gasgas, streaks at maliwanag na mga puntosek

Kapag ang pagputol ng talim ng metal-ceramic kitchen na gawa sa zirconium na may isang solong talim ng talim, unang patalasin ang panig na nakausli hanggang ang isang uniporme na barb ay nabuo kasama ang haba ng pagputol sa buong haba. Pagkatapos ang talim ay naka-on ang reverse at giling ang burrs bago leveling ang ibabaw. Sa pamamagitan ng double-panig hasa, ang talim ay sharpened sa isang gilid hanggang sa burr lumitaw, pagkatapos kutsilyo ay naka-ibabaw at ang punto ay ganap na pareho.

Upang patalasin ang isang zirconium kitchen dagger sa isang brilyante na gulong, kailangan mo munang bumili ng dalawang bilog na pinahiran ng brilyante, katulad:

• na may isang butil ng 80 microns para sa magaspang na pagproseso;
• na may isang butil ng 40 microns para sa huling paggiling.

Upang patalasin ang ceramic blade kailangan mo sa mababang bilis ng brilyante na gulong, patuloy na gumagalaw ang kutsilyo kasama ang paggiling wheel na may makinis na circular na paggalaw, unti-unting binabawasan ang presyur kapag papalapit sa gilid ng talim. Upang patalasin ang likod na bahagi ng talim na kailangan mong i-flip at ulitin ang pagproseso.

Ang pinaka-nakakalipas na paraan ay upang patalasin ang isang metal-ceramic na kutsilyo na may isang diyamante i-paste sa pamamagitan ng kamay. Upang gawin ito, kailangan mo ring bumili ng isang malawak na katad na katad o isang kahoy na bar na gawa sa owk (beech).Ang isang dulo ng sinturon ay ligtas na nakabitin sa dingding o sa ibabaw ng mesa na may hook o tornilyo. Ang diamante ay i-paste nang pantay-pantay sa ibabaw ng katad na katad at hinila ito sa kanyang kaliwang kamay. Ang kutsilyo ay kinuha sa kanang kamay at may isang maliit na pagsisikap na gumagalaw ang talim pabalik-balik sa pamamagitan ng sinturon sa pamamagitan ng bahagyang pagpindot nito sa ibabaw.

Pagkatapos ng bawat pass, ang talim ay nakabukas. Sa proseso, dapat mong sundin upang ang talim ay mahigpit na parallel sa ibabaw ng sinturon. Kung ang kundisyong ito ay hindi natutugunan, maaari mong palayawin ang hugis ng manipis na gilid ng talim at permanenteng palayasin ang pamutol ng kusina. Sa proseso ng trabaho kailangan mong maging lubhang maingat na hindi maputol ang iyong mga kamay.

Ang zirconium blade ng kutsilyo ay lumalaban sa mataas na temperatura, mas malakas kaysa sa corundum at mas mababa sa katigasan lamang sa brilyante. Gamit ang masinsinang paggamit sa kusina sa mga canteen, cafe, restawran, kahit na may mahigpit na pagtalima sa mga alituntunin ng paggamit at maingat na paghawak, ang talim ng matalas na kutsilyo ay nawawala ang mga katangian nito, dapat itong patagin. Ibalik ang katinuan sa bahay ay pinakamadaling sa isang espesyal na device - sharpeners. Ang mga pakinabang ng paggamit ng aparatong ito ay ang mga sumusunod:

• sapat na presyo sharpeners lisensyado produksyon;
• pagpapanumbalik ng tamang anggulo ng hasa ng isang gilid;
• garantiya ng sharpness at kaligtasan ng paggamit;
• Hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan o kaalaman ang mga sharpener.

Ang mga murang roller sharpeners na may pockets at corundum insert (ginawa sa China) ay mahigpit na hindi inirerekomenda para sa mga sharpening metal-ceramic na mga kutsilyo. Ang mga roller ay umalis sa malalim na mga gasgas at mga chips sa ibabaw ng talim. Matapos ang pagproseso ng talim ng metal-ceramic kutsilyo na nawala ang kanyang sharpness na may tulad na "Chinese sharpening", ito ay madalas na deteriorates irrevocably, isang mahal na kutsilyo ay dapat itapon at bumili ng isang bagong isa.

Ang pagputol ng talim ng isang kutsilyo mula sa zirconium maaari, gamit ang musat - ay isang baras na gawa sa brilyante at corundum chips na may microcrystals ng titan at magnetized makinis dispersed kobalt. Ang magnetized na tool ng paggiling ay umaakit sa daong mula sa ibabaw ng talim habang nagpapalabas. Bilang isang resulta, ang matalim na gilid ng sharpened cut lumabas ganap na makinis nang walang burrs at menor de edad na mga gasgas.

Ito ang pinakamahirap na paraan ng pagpapanumbalik ng talino ng isang zirconia blade. Ang pagbubutas ng mga blades na may pamamaraang ito ay nangangailangan ng isang mahusay na karanasan at kasanayan ng alahas mula sa master. Sa panahon ng operasyon, ang talim ay dapat na inilipat parallel sa ibabaw ng sharpener na may bahagyang presyon sa isang anggulo ng hindi hihigit sa 3-5 °. Upang hindi masira ang hugis ng talim, habang ang bar ay nalalapit sa gilid, dapat na lundo ang presyon sa kutsilyo. Bago simulan ang trabaho, ang bar ay dapat na moistened na may sabon tubig. Hindi inirerekomenda na mag-aplay ng langis para sa mga sumusunod na dahilan:

• Ang sinulid na kutsilyo ay nagsimulang mag-slide sa ibabaw ng bar, ang sandaling ito ay nagdaragdag sa oras ng pagpoproseso ng pamutol ng kusina;
• ang grasa mula sa talim ay makakakuha ng papunta sa hawakan, na nagdaragdag ng panganib ng pinsala kapag humuhupa bilang isang resulta ng kamay na dumudulas sa hawakan papunta sa talim.

Inirerekomenda upang masakop ang ibabaw ng linoleum sa kusina malapit sa tabletop, kung saan ginagamit ang isang kutsilyo na may isang zirconium blade, na may isang goma na banig o piraso ng cavolina. Ang ganitong pag-iingat ay mag-i-save mula sa pagkasira ng isang halip mahal at babasagin talim kung aksidenteng bumaba sa sahig.Kapag pinapanumbalik ang talino ng zirconium talim na manu-mano sa brilyante pulbos o kahoy na bloke at "zero" diyamante buhangin, huwag pindutin ang talim ng kutsilyo laban sa nagtatrabaho ibabaw ng improvised sharpener na may labis na puwersa.

Sa halip na ang inaasahang pag-accelerate ng proseso ng pagpindot ng talim, ang kabaligtaran na epekto ay madalas na nakuha - ang pagputol sa ibabaw ng talim ay tinatakpan ng mga magaspang na gasgas, para sa smoothing na nangangailangan ng kasunod na paggiling at buli para sa isang mahabang panahon. Kapag ginamit para sa pagpindot sa mga gilid ng talim ng makina na may electric drive at brilyante discs ay hindi maaaring panatilihin ang kutsilyo sa isang lugar. Kung hindi man, may malalim na paayon na mga grooves o ngipin at mga shell sa pagputol na gilid ng talim. Ang error na ito ay halos imposible upang ayusin, kailangan mong bumili ng isang bagong kutsilyo.

Upang malaman kung paano patalasin ang isang ceramic knife, tingnan ang video sa ibaba.