Japanese kitchen knives: mga uri, mga tuntunin ng pagpili at pangangalaga

Ang Japanese kitchen knives ay sikat sa mundo dahil sa kanilang hindi kapani-paniwalang kagandahan, nadagdagan ang lakas, kaakit-akit na sharpness at maximum na komportableng operasyon. Ang mga masters ng mataas na kalidad na mga kutsilyo, na sa kanilang mga sharpness ay hindi mas mababa sa tradisyonal na mga samuray na espada, gumawa sa aming mga araw halos 900 mga uri ng iba't ibang mga kagamitan sa kusina at mga accessories. Para sa kadahilanang ito, bago piliin ang pinaka-angkop na kusina kutsilyo, dapat mong pamilyar sa lahat ng mga tampok at pag-andar sa detalye.

Ang pinaka-halata na tanda ng modernong mga tool sa pag-cut ng Hapon ay maaaring isaalang-alang na nagpapalabas sa isang panig lamang, na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na i-cut ang halos transparent na piraso ng isda o iba pang mga produkto na maaaring isama sa tradisyonal na oriental na pagkain.

Upang kontrolin ang kutsilyo na may tulad na isang natatanging hasa, kinakailangan ang ilang mga kasanayan. Samakatuwid, ang mga nagsisimula ay maaaring unang nahihirapan gamit ang tool na ito. Ang pagiging bihasa sa paggamit ng mga maginoo modelo na may double-panig hasa, maaari itong maging mahirap para sa isang ordinaryong magluto upang iakma ang kanyang sarili sa nagtatrabaho sa mga hindi pangkaraniwang mga produkto. Ito ay tiyak na kasanayan ng mga Hapon na propesyonal.

Ang pinakamagandang blades ay ang mga ginawa sa pamamagitan ng kamay, nakaranas ng mga bihasang manggagawa ang pagbubuo ng kanilang sarili, at pagkatapos ay maglinis at patalasin ang kutsilyo. Kadalasan, sa mga naturang modelo, na inilabas sa Japan mismo, makikita ng isa ang hawakan ang personal na lagda ng barilero.

Ang pangunahing pagkakaiba ng mga natatanging kasangkapan na ito ay ang paggamit ng pinakamatibay na metal na walang iba't ibang mga bahagi na nakakalason sa kalusugan ng tao. Ang pinaka purong uri ng bakal ay pinili para sa kanilang paggawa:

• asero "shirogami", mas kilala sa ilalim ng pangalang "puting papel";
• bakal "aogami", na popular na tinatawag na "asul na papel";
• Damascus steel.

Ang Aogami ay isang hinalaw na shirogi, na naiiba mula sa huli sa pagkakaroon ng pinakamaliit na mga particle ng kromo at tungsten sa haluang metal. Ang iba't-ibang ito ay itinuturing na mas malakas kaysa sa shirogami, ngunit ito ay magiging mas malala pa rin. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng aogami ay maaaring isaalang-alang ang pang-matagalang "buhay" ng talim, na mananatiling matingkad sa loob ng mahabang panahon.

Ang tagapagpahiwatig ng katinuan ng mga kutsilyo ng Hapon ay tinatawag na "kirenaga" - ito ang pagtatalaga ng oras kung saan ang talim ay nasa matingkad na estado. Mula sa estado na ito ay depende nang direkta sa uri ng hinaharap na pagbawas at ginhawa kapag nagtatrabaho chef na gustong makuha ang pinakamahusay na resulta. Upang magamit ang ganoong kutsilyo sa pang-araw-araw na buhay, ang mga tagapagpahiwatig na ito ay hindi magiging makabuluhan, ngunit imposible para sa isang cook ng sushi upang isipin ang kanyang propesyonal na aktibidad na walang pinakamatabang produkto na gawa sa materyal na aogami.

Ang mga hindi matitinding indent ay maaaring gawin sa tuktok ng talim upang ang iba't ibang mga produkto ay hindi natigil sa kutsilyo kapag pinutol. Ang mga de-kalidad na kusina na kutsilyo ng pinakamatibay na bakal ay gawa sa kamay, habang ang talim ay madalas na nakakagiling at maingat na pagproseso. Ang mga pagluluto sa pagluluto mula sa mga Hapon na Masters ay may isang medyo matibay na presyo, na kung saan ay nabigyang-katwiran ng isang mahabang buhay ng serbisyo. Walang mga bagong-fangled keramika, salamin o electro-blades ay hindi maaaring lumampas sa buhay ng matibay na kutsilyo na nilikha sa Japan.

Ang Hapones ay nanatiling napakahirap na gumawa ng isang madaling paghawak ng produkto. Para sa paglabas ng sangkap na ito pumili ng mga mamahaling materyales - mikarta at chrome-tubog na metal. Sa mga murang produkto ay matatagpuan ang mga humahawak ng espesyal na kahoy. Karamihan sa mga kutsilyo ng Europa ay naiiba sa paggamit ng mga murang polimer, dahil kung saan ang mga kutsilyo ay may maikling buhay sa haba dahil sa madalas na paglabag sa aparato sa lugar kung saan ang talim ay nakikipag-ugnay sa plastic handle.

Mayroong isang malawak na iba't ibang mga Eastern culinary knives.

• Tojiro kutsilyo ginamit ang parehong sa bahay at medyo popular sa mga propesyonal. Sila ay naiiba mula sa iba pang mga produkto sa lapad, timbang, at haba ng talim, lakas, at bilang ng mga bakal na layer na ginamit. Para sa isang tool na inilabas para sa domestic paggamit, bakal ay pinili mula sa 1-3 metal layers, at mga tool para sa mga propesyonal ay may mga blades mula sa 30-40 layer ng bakal.

• Mga produkto ng Usuba na angkop para sa mabilis na pagputol ng mga pananim ng gulay. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang makapal na puwitan, ang talim ay may matalim, matalas na talim. Sa karaniwan, ang timbang ay umaabot sa 200 g. Ang kalubhaan ng adaptasyon sa simula ng operasyon ay kadalasang nagiging sanhi ng isang pakiramdam ng kakulangan sa ginhawa, ngunit unti-unti na inangkop upang maging aktibo sa tool sa pagluluto, posible upang maputol ang matapang na gulay nang walang anumang problema.

• Yanagiba Sushi Knife - isang mahalagang katulong sa chef, sa tulong ng kung saan posible upang i-cut ang isda sa napaka manipis na hiwa na lilitaw sa pamamagitan ng halos "alahas". Kung isinasalin mo ang salitang "yanagiba", ito ay mangahulugang "dahon ng willow", at sa katunayan ang katotohanan ay may kumpletong pagkakahawig sa dahon ng willow. Ang haba ng mga produkto ng talim mula 25-30 cm. Ang labaha ng katinuan ng produkto ay angkop para sa pagluluto ng sashimi at hahayaan kang tumpak na kunin ang mga isda sa mga piraso.

• Debo mga modelo makabuluhang mapadali ang gawain ng isang lutuin na may isang kumplikadong isda. Ang bilugan na talim ay may haba na mga 16-23 cm at isang malaking hawakan para sa kahit presyon ng pamamahagi kapag pagputol ang hardest bahagi ng iba't ibang mga isda.

Ang ganitong uri ng produkto ay may maraming mga varieties - Ang kunisaki deba ay tumutulong sa pag-ukit ng mga crab. Ang mabibigat na produkto na may matulis na talim ay kapaki-pakinabang para sa pagputol ng matitigas na shell, makakakuha sila ng karne mula sa mga lobster, lobster o crab.

Ang Mioroshi deba ay angkop para sa mabilis na pagputol ng mga pinakamalapot na buto ng isda.

• Upang maputol ang mga gulay sa mas malinis na hiwa, inirerekomenda na gumamit ng Japanese mini-hatchet Nakiri. Ang Nakiri ay nakikilala sa pamamagitan ng isang lubhang manipis na talim na may kapal na 2 mm lamang.
• Knife Santoku ay maaaring tawaging isa sa mga pinaka-maraming nalalaman eastern kutsilyo. Kung ihambing mo ang Santoku sa mga European specimens, mas katulad ng isang dalubhasang chef-kutsilyo. Ang Santoku sa pagsasalin ay nangangahulugang "3 virtues", na nagpapahiwatig ng maraming functionalidad nito. Ang mga kutsilyo ay angkop para sa pinabilis na paggupit ng iba't ibang mga produkto, lalo na kung ang mga blades ay gawa sa Damascus steel.
• Gyuto - Isang manipis na kutsilyo na may haba na 18 hanggang 30 cm, maaari nilang mabilis na i-cut ang karne at anumang isda, nang walang labis na pagsisikap.
• Sujihiku - Slicer, ay orihinal na kinakailangan upang hilahin ang veins, sa kasalukuyan ito ay ganap na ginagamit para sa pagputol ng iba't ibang mga produkto.
• Petty Knife (kariton) - Ito ay isang produkto na may multi-layunin na pag-andar, maaari silang i-cut at malinis. Ito ay nakatayo sa iba pang mga tool na may isang bahagyang itinaas hawakan at talim na may haba ng 7-15 cm.
• Sushikiri - Ang tradisyonal na kutsilyo na kinakailangan upang i-cut ang isang bahagi ng yari na gawa sa sushi. Iba-iba ang bilugan na talim.
• Nakiri bocho - produkto para sa pagputol ng mga gulay.
• Pankiri - isang espesyal na kutsilyo upang i-cut tinapay, ay may isang kapansin-pansin na kulot na hasa, maaari itong kahit na i-cut ang sariwang tinapay na walang ang hitsura ng crumbs.
• Sashimi yanagiba - Magandang gumawa ng sushi o sashimi sa kutsilyo na ito.Ang manipis na talim ay ganap na nagbabawas sa fillet sa parehong manipis na piraso. Ang isa sa mga subspecies nito ay Fugubiki. Ang nababaluktot at lubhang matalas na ispesimen ay pinutol sa sikat na lason na puffer fish.
• Sashimi Takobiki - makitid, ngunit mahaba ang mga produkto para sa sashimi. Blades sa anyo ng isang parihaba, isang haba ng 20-32 cm na may isang matalim na dulo upang gumana sa tuna o bilugan, kung nais mong i-cut ang pugita.
• Unagisaki o Dojosaki - ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang gilid nang masakit na umaabot sa tip at nakuha para sa paggupit ng eel.
• Baran-kiri - Ang produkto sa anyo ng isang trapezoid ay kapaki-pakinabang para sa mabilis na trabaho na may crab.
• Ajikiri - isang produkto na may malawak, ngunit may isang pinaikling talim. Ang produktong ito ay pinili upang gumana sa maraming uri ng isda. Ang haba nito ay 9 hanggang 15 cm, ang kapal ay hanggang sa 4 mm.

Anong mga kumpanya ang nakikibahagi sa pagpapalabas ng pinakamahusay na mga chef na kutsilyo ng Hapon?

Sa ilalim ng pangalan ng tatak na ito, ang mga kutsilyo ay ginawa nang higit sa 50 taon, na kamangha-manghang para sa nakamamanghang kalidad ng katigasan ng mga blades. Ang Global ay gumagawa ng mga produkto nito sa dalawang bersyon: Ang serye ng Sai ay para sa mga may karanasan na mga chef, at ang Standard line ay para sa mga gawaing-bahay. Ang huli ay may texture handle na "polka tuldok" upang maiwasan ang pagdulas. Ang kumpanya ay may isang paghihiwalay ng mga produkto sa laki - ito ay isang malaking "G" at maliit na "GS", at ang titik na "F" ay nagsasabi sa iyo na ito ay isang tunay na huwad na aparato.

Sa ilalim ng tatak na ito para sa maraming mga taon ginawa ang pinakamahusay na oriental swords at kutsilyo. Ngayon ang dinastiyang ito ng mga bantog na panday-ginto ay nagpuputol ng mga blades para sa mga layunin sa pagluluto, na nagbibigay sa kanila ng popular na anyo ng isang katana.

Gumagawa ito ng mga produkto mula sa medyo mahal at bihirang mga metal, na nagtatampok sa kakaibang "character" lahat ng serye na ginawa.

• Masterpray serye at Standard serye. Kadalasan mayroon silang isang hindi pangkaraniwang hasa sa magkabilang panig at maginhawang mga humahawak na gawa sa kahoy o isang base sa tela na may pinalaki na paghabi, na sinang-ayunan ng mga polimer.
• Serye ng "Ceramics". Mga modelo na bahagyang mas mababa sa lakas lamang sa diyamante. Ang mga ito ay karaniwang para sa mga taga-Europa na hasa sa magkabilang panig at isang espesyal na plastic handle, ay labis na hinihingi kapag umalis at dapat na maingat na maingat hangga't maaari.
• Hummer serye. Mga produkto na may isang ibabaw na may lunas, na nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng isang espesyal na unan mula sa hangin sa pagitan ng talim at mga produkto na inihanda para sa pagputol, na ang dahilan kung bakit walang sticks ito sa panahon ng pagproseso.
• Serye "Titanum". Ang isang serye ng mga murang kutsilyo na may mataas na kalidad na titanium coating, na nagbibigay ng garantiya sa kanila ng espesyal na lakas. Mayroon itong mga blades ng iba't ibang kulay.

Ang mga masters ng tatak na ito ay dumating up sa mataas na demand na bakal na ginawa ng molibdenum at vanadium haluang metal. Ito ay siya na niluluwalhati ang mga kutsilyo ng kusina ng Oriental at dinala sa kanila ang katanyagan sa buong mundo. Ang mga produktong Masahiro ay lubos na pinahahalagahan sa kusina ng restaurant, at ang bilang ng mga modelo na pumapasok sa merkado sa mundo ay lumampas na sa 3,000.

Gumagawa ng parehong kusina at pangangaso na mga kutsilyo. May mataas na reputasyon sa mga mamimili. Ang bawat produkto ay napapailalim sa mahigpit na kontrol, at kung hindi bababa sa isa sa mga bahagi ang hindi nakakatugon sa mga mataas na pamantayan ng tatak, ito ay pupunta sa gulo. Ngayon, ang kumpanya ay gumagawa ng 3 linya ng kutsilyo na KD, HD at FH.

Naglalabas ito ng multifunctional versatile at matibay na mga kutsilyo, na lumalaban sa anumang pagkapagod. Ang pinakakaraniwang trabaho para sa isang unibersal na produkto ay upang linisin at i-cut ang maliit na laki ng mga produkto na may maayang liwanag at biyaya.

Ang nakamamanghang iba't ibang mga Hapon na mga kutsilyo ay maaaring minsan ay nagiging mahirap ang pangwakas na pagpipilian. Maaari mong piliin nang tama ang mga kutsilyo sa pamamagitan ng paglalarawan ng kanilang detalyadong mga katangian, kadalasan ang impormasyong ito ay naroroon sa packaging ng produkto. Dapat ka ring magabayan ng presyo, na magtatalaga ng isang tiyak na modelo sa gitnang klase, pamantayan o premium.Ang subtype, timbang, parameter, ang bilang ng mga layer ng bakal, ang kalidad ng kahoy o plastik ay tutukoy sa presyo ng mga gamit ng Hapon, na kung saan ay malampasan ang katulad na mga specimen mula sa Europa sa maraming aspeto.

Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa mga hanay ng mga kutsilyo, na kinabibilangan ng ilang mga uri.

• Papayagan ka ng Universal na kagamitan na gumana sa iba't ibang uri ng mga fillet, iba't ibang prutas, matapang na gulay. Maginhawa para sa araw-araw na paggamit, ito magkasya ganap na ganap sa iyong kamay. Iba't ibang talim ang nagbabagu-bago. Ang pangunahing layunin nito - pagputol ng seafood.
• Ang isang mahusay na chef ng kutsilyo ay maaaring panghawakan kahit malaki buto at anumang matitigas na pagkain mula sa freezer.
• Ang kutsilyo ng gulay ay ginagamit lamang sa pagpuputol ng mga gulay.

Ang pagpapalabas ng mga kutsilyo sa Japan ay tinutukoy sa art form. Para sa kadahilanang ito, ang mga manggagawang Hapon ay nagbibigay ng espesyal na pansin sa mga mamimili para sa tamang operasyon ng kanilang mga produkto.

• Huwag linisin ang kutsilyo na ito sa makinang panghugas.
• Kung iniimbak mo ang produkto sa iba pang mga aparato, maaaring maapektuhan nito ang istraktura ng bakal.
• Ang pagputol ay maaaring gawin lamang sa mga espesyal na board - mula sa polymers, wood o bamboo. Maaaring makapagpabagal ng kahoy ang pagkawala ng talino ng katingkad. Ang polimer base, na sumisipsip ng paghiwa, ay perpekto lamang para sa pagtatrabaho sa mga produktong Japanese.
• Ito ay kinakailangan upang mahigpit na sundin ang mga tagubilin na inilabas para sa produktong ito. Huwag gumana ng isang kutsilyo para sa tinapay (keso) kapag pagputol ng karne at iba't-ibang seafood. Ang mga aparatong ito ay maaaring mapili upang gumana sa isang uri ng produkto lamang. Iyon ang dahilan kung bakit mayroon silang iba't ibang hugis ng parehong talim at hawakan.
• Ang panatilihing tulad ng mga kutsilyo ay dapat na nasa isang espesyal na sahig na kahoy, na sumisipsip ng kahalumigmigan. Ang kahalumigmigan ay may negatibong epekto sa kalagayan ng bakal. Maaari rin itong maimbak sa isang rehas na may isang pang-akit, kung saan ang posibilidad ng mga gasgas sa talim ay mababawasan.
• Para sa mas higit na kaligtasan, pagkatapos na magamit ang kutsilyo, mas mabuti na maglagay ng isang espesyal na takip sa matalim na talim.
• Upang panatilihin ang anggulo ng hasa, kinakailangan upang patalasin ang mga kutsilyo lamang sa isang espesyal na sharpener.

Paano gumawa ng sikat na Japanese kitchen knife na Masahiro, tingnan sa ibaba.