Keso na kutsilyo: kung paano pipiliin at gamitin?

Maraming tao ang nagmamahal sa keso. Ngunit upang i-cut ito sa mga ordinaryong kutsilyo ay isang napaka-kahina-hinala kasiyahan. Napakahalaga na pumili ng isang specialized cutting tool na haharapin ang gawaing ito ayon sa nararapat.

Ang mga cheese ng sandwich nang walang anumang mga problema ay pinutol sa karaniwang mga blades. Ngunit ang anumang propesyonal na lutuin at kahit na isang gourmet ay hindi maaaring sumang-ayon sa desisyon na ito. Maaaring iba ang keso na kutsilyo. Kapag lumilikha ng isang kutsilyo, ang tiyak na timbang at pagkakapare-pareho ng bawat produkto ay isinasaalang-alang. Ang keso kutsilyo para sa pagputol lalo na malambot na varieties (dorblue at katulad na varieties) ay hindi angkop, ayon sa mga propesyonal at eksperto, para sa keso ng isang bahagyang mas malaking lakas. Sa pagliko Ang parehong mga uri ng mga kutsilyo ay hindi magagawang epektibo sapat na may matibay at lubhang matibay varieties ng produkto.

Ang lasa ng magandang keso ay hindi pantay-pantay na ibinahagi sa ibabaw ng mass ng workpiece. Kahit na lumilipat mula sa gitna hanggang sa mga gilid, ang mga gourmet ay kinikilala ang mga lasa. Samakatuwid, ang mga mahilig sa produktong ito ay naniniwala na ang lahat ng mga piraso ay dapat na hiwa na may pag-asa ng makinis na mga pagbabago sa sensations ng lasa. Ang karamihan ng mga kutsilyo ng keso ay may isang hawakan na matatagpuan sa itaas ng talim. Ang pamamaraan na ito ay lubos na pinapadali ang paggupit at nagsisiguro ng pare-parehong presyur sa buong linya. Bilang resulta, ang pagbagsak at pagkalaglag ng produkto ay hindi kasama.

Ang haba ng kutsilyo ng keso ay dapat umabot ng 0.37 m, kasama ang isang talim na 0.24 m at isang hawakan 0.13 m. Ang talim ay hindi dapat masyadong makapal - ang pinakamataas na ipinahihintulot na layer ng metal ay 1.6 mm. Sa kasong ito, ang pinakamalaking haba ng talim ay maaaring 0.4 m lamang. Ang paglihis ng kahit na 1 mm sa ibabaw ng pinahihintulutang sukat ay hindi pinapayagan.

Para sa pagputol ng pinagsama varieties, kasama ang tuwid na kutsilyo, string aparato, blades at isang bilang ng iba pang mga istraktura ay maaaring gamitin.

Karaniwan, ang mga tip ay gawa sa hindi kinakalawang na bakal na may mataas na nilalaman ng carbon. Ang isang klasikong halimbawa ay Damascus steel. Maaari kang gumamit ng mas modernong haluang metal na may katulad na komposisyon. Maaaring magkaiba ang hawakan, ito ay napili nang isa-isa. Ang isang malaking bahagi ng mga nakaranasang cooks ay naniniwala na ang metal at sunog-lumalaban plastic ay tiyak na mawawala sa kahoy.

Ngunit ang pangkalahatang mga kinakailangan ay hindi maaaring limitado. Kahit na ang kutsilyo ng pagputol ng keso ay mukhang tulad ng isang regular, sa katunayan ito ay iba. Ang klasikong pagpipilian ay isang mahabang kutsilyo na may ergonomic handle structure. Mga taga-disenyo ng kumpanya Samurana binuo tulad ng isang bersyon, na ibinigay para sa paggamit ng isang kulot cutting edge. Ang mga espesyal na "pockets ng hangin" ay hindi nagbubukod ng pagsunod sa mga fragment ng keso sa ibabaw ng kutsilyo. Sa mga paglalarawan ay nabanggit na ang joint ng talim na may hawakan ay itinaas. Ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang ipamahagi ang load nang tama hangga't maaari.

Paminsan-minsan, ang mga propesyonal na chef ay may higit pang natatanging mga tool, tulad ng:

• parmesan kutsilyo;
• dalawang kamay na talim;
• kudkuran;
• cheese planer.

Ang mga propesyonal na mga aparato ay karaniwang may makitid na pagdadalubhasa. Minsan sila ay dinisenyo upang iproseso ang isa o higit pang mga varieties ng keso. Dahil sa kanilang pagbili at hindi masyadong maraming demand.Ang mga klasikal na mga pagbabago ay mabuti dahil pinoproseso nila ang parehong matigas at malambot na keso na maayos. Ang karamihan sa mga bersyon ay gumagamit Ang bactericidal bolster, pagtulong upang epektibong i-cut ang edad cheeses.

Ang mga produkto na may dalawang hawakan ay kadalasang ginagamit para sa pagputol ng napakalaking ulo. Ang karaniwang tool ay sumasagot sa gawaing ito na hindi masyadong maayos. At pa rin ang sikat na device, na tinatawag na mataba. Ito ay mukhang simple at hindi napapakinabangan, ngunit epektibong nalulutas nito ang problema. Sa tulong ng mataba na langis, madali itong mabawasan:

• Swiss Tet de Moine;
• Edam;
• pinausukang tatak ng keso;
• petit basque.

Ang spatula ay isang kutsilyo para sa malambot na keso. Mukhang isang palikpik, at ang tool ay nagtatapos sa isang manipis na talim. Ang kahoy na hawakan ay dinisenyo na may isang view sa isang komportableng mahigpit na pagkakahawak, dahil ang pagputol ng produkto ay madali at mabilis.

Pinapayagan ka ng tradisyunal na talim na baguhin mo ang puwersa ng presyon. Samakatuwid, posible na gumawa ng mga piraso ng eksaktong tinukoy na kapal. Ang isa pang uri ng talim - kutsilyo na may isang gilid talim, tulad ng isang tinidor. Ang produktong ito ay malawakang ginagamit upang gumana sa masarap na keso. Mayroon ding mga blades sa balikat na may haba na bahagi: kailangan ang mga ito upang maikalat ang ricotta o almette.

Mag-apply sa pagproseso ng malambot na keso string kutsilyo. Ang ganitong makina ng pagputol ay maaaring maging kahit na ang hindi bababa sa hard produkto sa mga cube na may malinis na mga gilid. Ito ang perpektong solusyon para sa asul na matangkad na keso, na nagiging isang hindi maunawaan na mumo sa ilalim ng talim ng isang ordinaryong kutsilyo. Subalit ang mga mataas na kalidad ng mga string ay maaaring hawakan ang isang moderately matigas produkto.

Maaaring hatiin ang mga konstruktura ng string ayon sa bersyon sa platform at dinisenyo para sa manu-manong trabaho. Nakatayo ang mga nakatayo mula sa iba't ibang mga materyales:

• kahoy (lalo na kawayan ay madalas na ginagamit);
• non-corrosive steel grades;
• salamin

Manu-manong at platform cheese knife maaaring i-cut ang ulo sa mga segment ng ninanais na kapal. Sa karamihan ng mga disenyo, ang kapal na ito ay nakatakda nang husto sa disenyo. Pinapayagan lamang ng ilang mga bersyon, sa pamamagitan ng umiikot na espesyal na mga tornilyo, upang ayusin ang laki ng mga piraso ng hiwa. Ang mga natunaw na cheeses ay madalas na pinutol ng mga kutsilyo na may "mga dulo" at may mga hugis na ngipin. Ang mga cloves na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang kunin at maikalat ang mga hiwa piraso sa isang ulam.

Ang Parmesan ay may mga di-pangkaraniwang katangian: mahirap, ngunit napakahina, madaling nahahati sa mga butil. Pinutol nila ito sa isang ganap na iba't ibang tool. Sa halip, mukhang isang eroplano at isang pait. Ang talim ay dapat magkaroon ng isang malaking lapad, at ito ay kinakailangan upang ilapat ang mga espesyal na solusyon na mabawasan ang pagdirikit ng mga piraso ng hiwa. Para sa layuning ito, ang alinman sa Teflon coating ay inilapat, o espesyal na grooves ay ginawa.

Ang mas maliit na mga ulo ng keso ay pinutol ng humigit-kumulang sa parehong isang kamay o dalawang kutsilyo, na mas maliit sa sukat. Ngunit mayroong isang alternatibong solusyon - Tradisyunal na Swiss tool, na katulad ng isang spatula. Ang mga blades sa "spatulas" ay maaaring magkaroon ng isang tuwid o kalahating bilog na hugis.

Kung tungkol sa knurled kutsilyo, makakatulong sila kapag nagtatrabaho hindi lamang sa mga keso, kundi pati na rin sa mga gulay, at kahit na pagputol ng mga chips. Sa isang hiwalay na grupo ang mga tool na nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut:

• malambot na keso na may malagkit na mga crust (camembert);
• hugasan ang malambot na tinapay (Limburg);
• asul na magkaroon ng amag (Gorgonzola o Roquefort).

Ang lahat ng mga kutsilyong iyon ay naiiba sa pagpatupad ng frame. Ang isang makabuluhang bahagi ng metal ay sadyang inalis mula sa talim. Panatilihin lamang ang frame na may pagputol gilid, puwit at isang bilang ng mga buto-buto. Ang konstruksyon ay nakumpleto sa pamamagitan ng isang dalawang-ngipin dulo tinidor, angkop para sa impaling at paghahatid portioned piraso ng keso. Mahalaga: para sa mga produkto na may bawat uri ng isang kutsilyo gamit ang magkaroon ng amag gamit ang hawakan ng kaukulang kulay.

Upang magtrabaho sa malambot na keso tulad ng gourmet na kadalasang ginagamit Ang mga kutsilyo ng Wusthof na ginawa ng Aleman kumpanya Solingen. Ang tampok ng bersyon na ito ay ang paggamit ng malakas na bakal sa pagdaragdag ng vanadium at molibdenum. Ang mga plastic handle ay may malaking lakas at naglilingkod nang napakatagal. Ang talim ay nilagyan ng mga butas na pumipigil sa pagpapanatili ng hiwa ng keso, ang double-sided na paggiling ay isinagawa sa isang bilateral scheme.

Produkto ng string Aluminum (manufactured by Westmark) partikular na idinisenyo para sa pagputol ng semi-solid na produkto. Parehong ang panulat at ang kaso ay ginawa ng matibay aluminyo. Ang modelo ay magbibigay-daan sa iyo upang agad na maghanda ng mga piraso ng halos transparent kapal. Ang mga produkto mula sa Czech brand ay kapaki-pakinabang para sa pagtatrabaho sa parmesan. Tescoma. Ang tampok na katangian nito ay isang malaking kapal ng hawakan, na maginhawa upang gamitin.

Konstruksiyon mula sa Tupperware ay nagbibigay para sa pagtakip sa gilid na may maliit na ngipin. Dinisenyo ang modelong ito upang magtrabaho kasama si Roquefort. Tukoy na tampok - 3 malaking butas. Para sa paggawa ng mga handle na ginamit ang malakas na plastic. Kasama sa package ang isang maginhawang supot sa imbakan.

Para sa pagmamasa ng keso, tanging isang kutsilyo na may isang talim ang ginamit, na naglalaman ng 15% kromo at 10% nikel. Ang kinakailangang impormasyon ay matatagpuan sa label. Ang mga modelo para sa malambot na keso, na kung saan ay mahirap i-cut, ay dapat magkaroon ng isang bingaw sa gitna. Ngunit para sa isang solidong produkto, kailangan ng iba pang mga pagbabago na mukhang isang spatula o isang pait. Sa pamamagitan ng tool na ito, ang pagputol sa mga bahagi at pag-aalis ng matitigas na crust ay madali.

Para sa uri ng kusina, ang uri ng bakal ay mahalaga rin. Ang Damascus rafting ay napakamahal at hindi lahat ay makakaya. Gayunpaman, ito ay lalabas mula sa ibang mga mamimili, at kung mayroon kang pera, dapat mong piliin ito. Tulad ng na nabanggit, maraming mga cooks hold espesyal na tanawin sa kung anong uri ng materyal ay ang pinakamahusay para sa hawakan. Narito ito ay kinakailangan upang magabayan lamang sa pamamagitan ng personal na kagustuhan, at hindi sa payo ng isang tao.

Ang parehong naaangkop sa disenyo ng mga kutsilyo. Kaya Binubuo ng mga modelo ng Samura ang tradisyonal na kagandahan ng isang diskarte ng Hapon. Gayunpaman, tinanggihan sila ng ilang tao. Dapat isama ng kit ang isang kutsilyo ng parmesan. Para sa iyong impormasyon: kung ang isang tagagawa ay nagbibigay ng mga kutsilyo sa isang sahig na gawa sa kahoy, ito ay maginhawa at nagpapahiwatig ng kalidad ng produkto.

Kung nais mong pumili ng hindi isang buong set, ngunit lamang ng isang kopya, dapat mong bigyan ng kagustuhan sa keso keso ng medium lambot. Ang mga ito ay higit pa o mas mababa para sa napaka-malambot at lubhang mahirap na mga produkto. Ang mga hindi maaaring isaalang-alang ang kanilang mga sarili ng isang gourmet, maaari mong paghigpitan ang isang aparato na may serreytornoy hasa. Kapag ang pagbili ng isang kit upang bigyan ang kagustuhan sa pinakamalaking bilang ng mga kutsilyo ay hindi dapat. Kasama sa karamihan ng mga tagagawa ang mga hanay ng 1 o 2 na mga tool na halos walang silbi sa pang-araw-araw na buhay.

Anuman ang kutsilyo o buong hanay ay binili, napakahalaga na gamitin ito ng tama. Kung nagkamali ka, kung hindi tama ang pagputol ng keso, tutulong ang walang nakakatawang kasakdalan. Kapag sa mga kamay ng keso may eroplano, kailangan mong ilipat ito sa iyong sarili. Sa parehong oras manipis sheet shavings turn out. Ang Parmesan, na kinikilala ng matinding katigasan, ay hindi pinutol sa karaniwang kahulugan ng salita, ngunit nahati sa mga piraso.

Ang punto ay hindi lamang sa kaginhawahan ng pagputol, kundi pati na rin sa pag-aalis ng paghahalo ng panlasa at amoy. Kutsara ay dapat na gaganapin parallel sa iyong katawan - ito ay ang tanging tamang posisyon. Ang dulo bahagi ng talim ay laging itinuturo mula sa sarili nito at mahigpit na pababa, ito ang pinakaligtas at pinaka praktikal na oryentasyon.

Huwag itulak ang kutsilyo nang napakahirap. Kung, pagkatapos na dumaan sa ulo, ito ay umabot sa isang pagputol o iba pang ibabaw, ito ay magiging:

• hindi praktikal (nang walang anumang pakinabang);
• masyadong maingay;
• hindi ligtas;
• nakakapinsala sa talim (nabawasan ang buhay ng serbisyo).

Ngunit kahit na ginagamit ang tool sa kusina nang tama, ang mga error sa imbakan at hindi tamang pag-aalaga ay maaaring maging lubhang mapanganib.

Sa kusina ng isang maliit na sukat na may bisagra na may hawak na magneto ay ginagamit. Kung may sapat na espasyo, gumamit ng regular na paninindigan. Mahalaga: ang umiikot ay mas komportable kaysa karaniwan - pinapayagan ka nitong mabilis na makarating sa tamang tool.

Talagang imposibleng maglagay ng mga kutsilyo sa mga kahon, sa mga kahon at sa mga istante. Ito ay humantong sa mabilis na pagkawala ng sharpness at rusting. Napakahalaga: ang bawat tool ay dapat gamitin lamang para sa trabaho kung saan ito ay inilaan. Ang pinakamagandang boards ay kahoy, at ang pakikipag-ugnay sa kanila ay gumagawa ng mga blades na hindi bababa sa lahat ng mapurol. Kapag natapos ang trabaho, ang mga kutsilyo ay agad na hugasan, at ang mga blades ay pagkatapos ay wiped.

Sa susunod na video, matututunan mo kung paano gumamit ng iba't ibang uri ng mga kutsilyo para sa iba't ibang keso.