Meat knives: mga uri at subtleties ng pagpili

Ang mga chef ay nagbabayad ng maraming pansin sa mga kutsilyo na ginagamit nila. Para sa kanila, isang kalidad na kutsilyo ay hindi isang luxury, ngunit isang garantiya ng mabilis at propesyonal na pagluluto. Ang isang mahusay na kutsilyo ay isang mahusay na katulong hindi lamang sa kusina ng isang restaurant, kundi pati na rin sa bahay. Samakatuwid, hindi ka dapat pumili ng murang opsyon sa malapit na merkado. Ang tamang piling kutsilyo ay maglilingkod sa iyo sa loob ng maraming taon nang hindi nawawala ang isang kaakit-akit na hitsura at mga katangian nito.

Magsimula tayo sa katotohanan na para sa halos lahat ng uri ng trabaho mas mahusay na bumili ng isang hiwalay na kutsilyo. Huwag mag-alala, hindi na sila magkano. Papayagan nito ang mataas na kalidad na pagputol at pagproseso ng mga produkto, habang ang mga kinakailangang pamantayan ng kalinisan ay susundin. Ang kutsilyo ng karne ay dinisenyo para sa magaspang na trabaho, kaya hindi ito maaaring maliit at manipis. Dapat itong madaling makaya sa paggupit ng raw na karne.

Para sa mga layuning ito, mayroong isang hiwalay na kategorya ng mga kutsilyo, mga cleavers. Kung wala kang ideya kung paano ang hitsura ng perpektong kutsilyo ng karne, pagkatapos ay gawing pamilyar ang mga tampok nito. Makakatulong ito sa paggawa ng tamang pagpipilian kapag bumibili at binibigyang pansin ang mga mahahalagang detalye.

1. Meat kutsilyo Ito ay isang klasikong modelo ng isang kutsilyo sa kusina na may isang napakalaking hawakan at isang talim. Ang isang natatanging tampok ay ang pagkakaroon ng isang bingaw sa hawakan. Ito ay kinakailangan upang kapag gumana ang palad ay hindi lumiligid patungo sa talim. Ang karne ng hilaw ay hindi madali upang maputol, at samakatuwid, sa isang tiyak na presyon, pagdulas ay maaaring humantong sa pinsala.
2. Ang pagtatrabaho sa magaspang hibla ay nangangailangan ng ilang mga katangian mula sa instrumento. Ang isa sa mga pinakamahalaga ay isang makapal na talim. Kapag ang paggupit o deboning hindi ito dapat yumuko.
3. Tulad ng pagguhit, ito ay ganap na wala sa talim mismo. Ang ibabaw nito ay dapat na makinis, nang walang anumang paggupit. Gayundin para sa ganitong uri ng trabaho ay hindi magkasya ang mga kutsilyo na may ngipin.
4. Ang hawakan ay napakalaking. Ito ay lohikal sa pagkakaroon ng isang medyo makapal na talim. Maaari itong gawin ng mataas na kalidad na plastik o kahoy. Ang mga humahawak ng metal kapag ang pagproseso ng karne ay nagpapakita ng kanilang sarili hindi mula sa pinakamagandang bahagi, samakatuwid, inirerekomenda ng mga eksperto na tanggihan ang gayong pagpipilian.
5. Ang talim mismo ay dapat gawin ng matibay na materyal. Pagkatapos ng lahat, kadalasan hindi lamang sila ay pinutol, at na-hit sa isang piraso ng karne. Sa sandaling ito ay may iba't ibang uri ng mataas na lakas na metal blades, ngunit ang mga high-carbon steel na mga kutsilyo ay nanatili sa mga paborito.

Dahil ito ay nagiging malinaw mula sa kabuuan ng lahat ng mga tampok ng mga kutsilyo para sa pagputol, dapat sila ay napakalaking, matibay, ngunit sa parehong oras kumportable at madaling gamitin.

Mayroong ilang mga uri ng mga kutsilyo para sa pagtatrabaho sa karne. Hindi kinakailangan na bilhin ang lahat ng ito. Ngunit kahit na ang pagkakaroon ng ilang mga pangunahing ay lubos na mapadali ang proseso ng pagluluto.

• Palakol palakol Ang pinaka-napakalaking at malaking kutsilyo. Ang mga sukat ng talim ay nag-iiba mula sa 450 hanggang 500 mm. Ito ay sa kutsilyo na ito na pinutol ang bangkay. Ngunit kahit na hindi mo gawin ito sa bahay, ang pangangailangan upang i-cut ang mga malalaking piraso pa rin arises mula sa oras sa oras. Ito ay isang palikpik, ang talim ay malaki, halos hugis-parihaba. Ang talim ay nasa ibaba ng linya ng hawakan, malakas na nakausli pababa. Dahil sa laki nito ay hindi palaging maginhawa para sa mga kababaihan. Ito ay sa halip isang panlalaki kasangkapan.

• Boning. Ang kutsilyo na ito ay lubos na maginhawa upang alisin ang karne mula sa buto. Ang tampok nito ay isang manipis at medyo nababaluktot talim. Ito ay may kaunting pag-ikot, na nakakaapekto sa kakayahan ng pagputol. Dahil ang paghihiwalay ng karne mula sa buto ay hindi isang madaling proseso, at kailangang magtrabaho sa iba't ibang direksyon, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa hawakan. Dapat itong magkasya ganap sa iyong kamay. Pinadadali nito ang trabaho, pinabababa ang panganib ng pagdulas at pagbawas.

• Universal. Ang klasikong modelo ng kutsilyo, na matatagpuan sa halos bawat tahanan. Ang talim ay karaniwan (mga 15 cm), ang kapal nito ay malapit rin sa average na mga parameter (1.5-2 mm). Maaaring gawin ng kutsilyo na ito ang halos anumang uri ng trabaho. Subalit ang pagsasanay ay nagpapakita na ito ay hindi kaya maginhawa. Gayunpaman, ang paggamit ng mga pinasadyang mga accessory ng kusina para sa pagputol at pagpapaputok ng karne ilang beses na pinapasimple ang buong proseso.

• Sirloin. Marahil ang pinaka banayad at eleganteng kutsilyo para sa karne. Ang orihinal na layunin nito ay ang manipis na pagpipiraso ng sirloin. Ngunit ang mga cook at ordinaryong housewives ay mabilis na natanto na ito ay napaka-maginhawa para sa kanila upang gumawa ng manipis na hiwa mula sa iba pang mga produkto. Samakatuwid, ngayon ito ay madalas na ginagamit upang maganda at makinis tumaga keso, bacon o gulay. Ang haba ng talim ay may malaking hanay at depende sa kung gaano kalaki ang isang piraso ng fillet na kailangan mong i-cut. Para sa manok at maliliit na piraso, ang mga kutsilyo na may talim ng 15 cm ay gagawin. Ngunit maaari kang makahanap ng mga kutsilyo na may isang mahabang talim ng 36 cm.

• Scimitar Kutsara na may isang napakalaking hawakan at talim, ngunit sa parehong oras manipis at hindi tuwid. Sa talim ay maaaring gawin notches. Ang bahagyang liko ay ginagawang hitsura ng isang saber. Sa kabila ng ganitong sopistikadong hitsura, ang kutsilyo ay kabilang sa kategorya ng unibersal. Maaari itong magamit para sa lasi, pagputol ng mga produkto, pagpuputol ng minced meat, bilang karagdagan sa pag-debon ng karne at paggupit.

• Steak. Ang isang maliit na kutsilyo na may isang halip manipis, ngunit matibay talim. Ang itaas na linya ng talim ay tuwid, ang ilalim ay maayos na bilugan na mas malapit sa dulo. Ang maliit na laki at matalim talim ng steak kutsilyo ay nagbibigay-daan sa iyo upang gawin ang perpektong portioned hiwa at tangkilikin ang makatas piraso ng karne na walang magkano ang kahirapan. May iba pang mga uri ng kutsilyo para sa pagtatrabaho sa karne. Halimbawa, ang isang natatanging giyamikesh, na ginagamit sa paghahanda ng lula kebab, o kutsilyo ng isang kutsero, na isang kinakailangang katangian ng mga tunay na kinatawan ng propesyon na ito, pati na rin ang sikat na Turkish satyr.

Mayroong maraming mga tagagawa ng kutsilyo, kaya imposible lamang na ilista ang lahat ng ito. Ipinakikita namin sa iyo ang pinaka karapat-dapat na kinatawan.

1. Fiskars. Hindi kinakalawang na asero at malambot na plastic na kalidad sa hawakan.
2. Rondell flamberg. Pumili ng mga malalaking modelo na may double-sided sharpening.
3. Grand. Mataas na kalidad na mga kutsilyo, na napatunayan sa merkado.
4. OPINEL Parallele. Ang hindi kinakalawang na asero at hawakan ng kahoy ay gumawa ng mga kutsilyo na maraming nalalaman.

Ang pagpili ng kutsilyo ay dapat na lumapit sa sinasadya. Mula ito ay depende sa kaginhawahan ng pagluluto at ang buhay ng napiling pagkakataon. Kung hindi mo nais na "itapon ang pera" at tanungin ang bawat taon sa iyong sarili "kung aling kutsilyo ang bumili ng oras na ito", pagkatapos ay tandaan ang mga parameter kung saan ang iyong pagpili ay dapat na batay.

Sa kasalukuyan, binibigyan kami ng mga tagagawa ng malawak na seleksyon ng mga kutsilyo. Ang materyal ng talim mismo ay maaaring naiiba. Ang bawat isa sa kanila ay may mga kalamangan at kahinaan nito.

• Mga Keramika. Sa unang sulyap ito tila ang materyal na ito ay perpekto sa lahat ng respeto. Ito ay malinis, ang ibabaw ng talim ay hindi sasama ng mga amoy. Bilang karagdagan, ang bakterya ay hindi magpaparami dito. Ang materyal ay masyadong matibay. At kung ano ang mahalaga lalo na, maaari itong maitim sa nais na talino ng talim.Ngunit kung pinag-uusapan natin ang pang-araw-araw na paggamit ng tulad ng kutsilyo, ang mga problema ay maaaring lumitaw. Hindi pinahihintulutan ng mga keramika ang mga biglaang pagbabago sa temperatura.

• Mataas na carbon hindi kinakalawang na asero. Marahil ito ang perpektong opsyon para sa talim. Ang materyal na ito ay matibay at medyo nababanat. Sa karamihan ng mga kaso, ito ay ginagamit upang gumawa ng boning at butcher kutsilyo. Ang bakal ay may kakayahang makatiis ng mabibigat na shocks at naglo-load. Ang katandaan ng talim ay nananatili sa taas Ginagawang madali ng flexibility ang paghiwalayin ang karne mula sa buto. Sa parehong oras, hindi na kinakailangan upang matakot na ito ay masira kapag ang talim ay baluktot. Ang mga katangian ng bakal na anticorrosion ay sanhi ng pagkakaroon ng hydrogen.

• Titan Ang materyal ay naging popular na hindi pa matagal na ang nakalipas. At mayroon siyang mga tagahanga, gayundin din ang mga hindi gusto ng mga kutsilyo, ay may sapat na rin. Titan ay hindi bilang matibay bilang bakal. Ngunit hindi ito kritikal. Sa madalas na paggamit, ang talim ay mabilis na magiging mapurol. Ang pagputol ito sa bahay, tulad ng isang normal na kutsilyo, ay halos imposible. Kailangan nating gamitin ang mga serbisyo ng mga espesyalista. Ang isa pang kawalan ay ang mataas na halaga ng mga kutsilyo.

• Damascus steel. Ito ay pinahahalagahan sa buong mundo para sa walang uliran mataas na lakas. Ang kakaibang uri ng ganitong uri ng bakal ay ang paggamit ng ilang mga haluang metal sa paggawa ng talim. Ang pinakamatatag ay magiging pinong bakal ng Damasco. Ito ay ginawa mula sa isang homogenous na piraso, at ang lahat ng iba pang mga impurities ay inalis sa panahon ng smelting. Ang isa pang uri ay hinang. Sa ganitong paraan ng pagmamanupaktura sa isang talim ay konektado sa ilang uri ng bakal na may iba't ibang nilalaman ng carbon. Ang Damascus steel ay medyo madaling matutunan. Ang ibabaw nito ay magkakaiba. Maaaring magkaroon ng magandang batik at blotches.

Ang materyal na kung saan ang talim ay ginawa, ay may mahalagang papel sa pagpili ng kutsilyo. Ngunit mayroong maraming iba pang mga kadahilanan upang isaalang-alang.

1. Pangasiwaan ang materyal. Sa mga kutsilyo para sa karne ay mas mahusay na piliin ang hawakan ng kahoy o plastic.
2. Mahigpit na hawakan. Ang kutsilyo ay dapat magkasya sa kamay. Sa kasong ito, gagawin nila ang kasiyahan.
3. Presyo. Huwag pumili ng mga murang pagpipilian. Ang mga materyales sa kalidad ay hindi maaaring mura. Ngunit ang mga mamahaling item ay hindi dapat mabili. Ito ay isang kasangkapan sa kusina, hindi isang bagay ng sining.
4. Form. Maaari kang bumili ng buong hanay ng mga kutsilyo para sa mga appointment, at maaari kang makakuha ng dalawa, kung pinili mo ang tamang pagpipilian.

Sa kasalukuyan ay may iba't ibang uri ng mga kutsilyo. Ang bawat maybahay ay nagsasarili kung siya ay magkakaroon ng isang unibersal na kasangkapan para sa pagtatrabaho sa karne, o para sa bawat uri ng trabaho upang bumili ng isang hiwalay na isa. Sa unang kaso, maaari kang makatipid nang malaki sa pagbili. Pagkatapos ng lahat, na may tatlo o limang kutsilyo, makakakuha ka ng isa. Sa parehong oras na siya ay mahusay na copes sa lahat ng mga gawain. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng noting na Ang madalas na paggamit (lalo na para sa iba't ibang mga layunin) ay maaaring mabilis na mapurol, sumira, o magsuot ng isang produkto.

Sa pangalawang kaso, kinakailangan upang maglagay ng malaking halaga para sa pagbili ng ilang mga kutsilyo nang sabay-sabay. Ngunit mas maglilingkod sila sa iyo. Pagkatapos ng lahat, isang boning kutsilyo ay magsisilbi lamang para sa pagputol ng karne, at isang cleaver para sa pagputol ng malalaking piraso at frozen na karne. Sa parehong oras unibersal o loin ay naghihintay sa mga pakpak. Walang karagdagang pag-load sa anumang produkto. At posible, na may maingat at makatuwiran na saloobin, ang mga produkto ay magtatagal sa iyo ng mas mahaba kaysa sa mga pangako ng tagagawa. Mayroong ilang mga hindi ipinahayag na panuntunan kapag nagtatrabaho sa mga kutsilyo.

1. Gamitin lamang ang kutsilyo para sa layunin na ito. Para sa pag-slide ng mga sausage, keso, gulay at prutas, bumili ng mga indibidwal na kopya.
2. Gupitin lamang sa kahoy o plastic cutting boards. Mas madaling mapapalitan ang board sa isang taon kaysa sa bumili ng bagong kutsilyo, ang talim nito ay masisira sa isang baso o ibabaw ng marmol.

Ang karapat-dapat at maingat na pag-aalaga ng mga kutsilyo ay maaaring pahabain nang ilang beses sa kanilang buhay. Upang gawin ito ay isang snap. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala lamang ng ilang mga pangunahing alituntunin, at ang iyong mga kutsilyo para sa isang mahabang panahon ay galak sa iyo ng isang mahusay na hitsura at mahusay na pagputol kakayahan.

1. Ang mga produkto na may kahoy na hawakan ay hindi dapat malinis. Gayundin iwasan ang matagal na pakikipag-ugnay sa tubig. Pagkatapos ng pagligo, mas mabuti na punasan ang hawakan at ang talim agad.
2. Ang mga kutsilyo ng karne ay inirerekomenda na hugasan ng kamay. Samakatuwid, huwag magmadali upang ilagay ang mga ito sa makinang panghugas.
3. Kapag nililinis, kinakailangan upang linisin hindi lamang ang talim mismo, kundi pati na rin ang hawakan upang mapupuksa ang mga mapanganib na microbes.
4. Ang mga kutsilyo ay dapat na maingat na wiped dry sa isang tuwalya. Ang tubig ay masama para sa parehong talim at hawakan, pati na rin ang mga elemento ng pagkonekta.

Maaari kang bumili ng isang buong hanay ng mga kutsilyo, at wala sa kanila ang angkop sa iyo. Kinakailangang lutasin ang pagpili nang sadya, pagkatapos ay ang bagay ay maglilingkod sa iyo sa mahabang panahon at magiging kaaya-aya at maginhawa sa trabaho.

Paano pumili ng mga knife knife, tingnan ang susunod na video.