Tajin: ano ang mga pagkaing ito, mga materyales at tip sa pagpili

Ang pagluluto ng mga exotic na pagkain ayon sa lahat ng culinary canons ay madalas na nangangailangan ng paggamit ng mga espesyal na tool na nagbibigay ng pagkain ng isang tunay na panlasa at ang tamang pagkakapare-pareho. Kasama rin sa kategoryang ito ang tajin - isang espesyal na uri ng cookware na nagbibigay-daan sa iyo upang palaging makakuha ng mahusay na mga resulta sa kusina. Ito ay karaniwan sa mga bansa sa Aprika, kung saan ang karamihan ng mga pinggan ay niluto sa isang bukas na apoy.

Tazhinakh ganap na nakuha karne, steamed gulay. Sa gayong aparato, ang parehong pagluluto at iba pang mga pamamaraan ng pangmatagalang pagluluto ay makukuha kahit na sa mga di-masyadong nakaranasang kababaihan.

Ang tradisyunal na Moroccan cuisine Ang sisidlan ay binubuo ng isang pabalat ng isang di-karaniwang korteng hugis na may patag na tuktok at isang base kung saan inilalagay ang mga produkto. Tazhins (tajins) ng iba't ibang kapasidad, ang mga laki ay ginawa. Ang pangunahing bagay ay isang bagay - ang paraan ng pagluluto, at ito ay kilala mula sa mga panahon ng sinaunang Maghreb. At sa paglipas ng mga siglo ng paggamit nito, ang tagine at ang mga pinggan na inihanda dito ay hindi naging sanhi ng anumang mga reklamo.

Tradisyonal na para sa Morocco, ang ganitong uri ng cookware ay madaling tumira sa France, na para sa maraming taon na pag-aari ng mga African colonies. Ngayon, naghahanda ito ng mga restawran ng lutuing, nagpapalusog ng lutong bahay na kasiyahan ng malusog na pagluluto. Mukhang ang tagin mismo palayok na may malawak na base, na gawa sa karamik o metal. Ang taas ng pabalat ay sa average ng tatlong beses na mas malaki kaysa sa mga sukat ng panig - ito ay kinakailangan para sa pagbuo ng isang espesyal na microclimate sa loob. Sa korteng bahagi ay may isang maliit na butas na nagtanggal ng labis na singaw.

Sa tagine ito ay kaugalian na magluto ng karne, manok - narito na nakuha nila ang isang espesyal na halaga ng lasa, maging malambot at malambot. Dahil sa taas ng talukap ng mata, ang proseso ng pagluluto sa saradong daluyan ay ang mga sumusunod:

• sa panahon ng pagluluto, lumalaki ang tubig na kumukulo;
• Ang condensable steam ay dumadaloy sa kahabaan ng mga pader papunta sa base ng palayok at muling umuuga;
• Ang pagluluto ay agad na ginagamit gamit ang dalawang mga teknolohiya: direktang ibaba ng pagpainit at pagkakalantad ng singaw mula sa itaas.

Dahil sa pagpapatuloy ng proseso, ang mga pagkaing nasa loob ay hindi nasunog, niluto ang mga ito na may kaunting pagkawala ng lasa, ang mga ito ay hindi mapaniniwalaan. Hindi nakakagulat na sa France cafes na nagluluto ng mga mahahalagang pinggan ay isinasaalang-alang sa mga pinakatanyag.

Kinakailangan ang Tajin upang maghanda ng karamihan sa mga pagkaing North African at Moroccan cuisine. Ang pagkain dito ay pre-fried sa langis, at pagkatapos ay iniwan upang magdaan sa mababang init. Posible rin na maghanda sa pamamagitan ng pagpatay, sa kasong ito, ang mga sangkap na nakasalansan sa loob ay simpleng may lasa na may maliit na halaga ng tubig. Ang karne, manok, isda, prutas o gulay ay kadalasang ginagamit bilang panimulang mga produkto. Walang anihin ang mga cereal, mga itlog at iba pang vegetarian na pagkain.

Ang pagkain na niluto sa isang espesyal na sisidlan ay tinatawag ding tajin. Sa ganitong paraan ng paggamot sa init paggamot ng pampalasa, pinatuyong prutas, pampalasa at damo lalabas mas maliwanag. Ang mga mani, honey, luya ay mahusay na pinagsama sa tagine. Mahalagang maunawaan na sa North Africa ang paraan ng paghahanda ay hindi araw-araw - ang tagal ng paggamot sa init ay ginagawang hindi maginhawa para sa patuloy na paggamit.

Ngunit sa mga pista opisyal o kapag naghahanda ng mga pagkaing para sa kinabukasan, ito ay ganap na kailangang-kailangan. Hinahayaan ka ni Tazhin na makabisado ang paglikha ng pagkain gamit ang mga kumplikadong, multi-component na mga recipe - dahil sa pagsasanib ng mga panlasa at aroma, ang resulta ay palaging ang paraan na dapat ito.

Ang tradisyonal na tagine ay ganap ceramic na sisidlan. Sa Morocco, ginagamit ito hindi lamang para sa pagluluto, kundi pati na rin sa paglilingkod. Alinsunod dito, kaugalian na pumili ng magagandang, orihinal na mga sisidlan na may pambansang lasa. Ngunit posible ang iba pang mga opsyon.

Ang klasikong clay tagine ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paghahanda ng Moroccan cuisine. Ang mga kagamitan na gawa sa puno ng buhangin ay sinunog, ngunit walang makintab na luwad ang may kakayahan iimpluwensya ang lebel ng kahalumigmigan ng isang ulam, sumisipsip at nagpapalabas ng kahalumigmigan sa natural na paraan. Ang tapos na produkto ay nakuha napaka-mayaman juices. Ngunit ang mga magagandang resulta ay makukuha lamang kung ang daluyan mismo ay dati nang babad na sa tubig sa loob ng maraming oras.

Ang clay tagine ay may isa, ngunit isang napaka-makabuluhang sagabal - sumipsip sila ng amoy. Kung ang mga pinggan ay ginagamit upang lumikha ng iba't ibang mga pinggan, ito ay kailangang ibabad ng mahabang panahon o magkahiwalay na mga lalagyan para sa karne, isda, butil at matamis na pagkain. Bilang karagdagan, ang kalinisan ng clay tagine ay minimal din.

Inihalal na mga glazed na bersyon ng pinggan pinagkaitan ng kapintasan na ito, ito ay maginhawa upang hugasan ang mga ito, aalisin ang hindi kasiya-siya na mga amoy. Ngunit ang epekto ng likas na regulasyon ng kahalumigmigan ay bumababa.

Ang isang espesyal na uri ng luwad na may admixture ng pinagmulang mineral ay ginagamit din sa paggawa ng modernong mga pagkaing Moroccan. Ang seramikang tagina ay glazed, inihurnong, nakakakuha ng solid na makintab na ibabaw. Ang pagluluto ng ganitong uri ay karaniwang hindi pang-stick, ito ay angkop para sa direktang pag-install sa isang electric kalan.

Ngunit sa gas burner ay kailangang gumamit ng isang divider, na nagbibigay ng mas kumplikadong pagpainit. Sa ibabaw ng pagtatalaga sa tungkulin, isang adaptor ang ginagamit - isang bilog na metal ayon sa laki ng tabas ng mitsero.

Tulad ng mga lalagyan ng luad, ang iba't ibang mga ceramic na tindig ay iba:

• aesthetic na hitsura;
• kaligtasan ng kapaligiran;
• mahabang pangangalaga ng temperaturang itinakda;
• pinakamainam na kondisyon para sa pagsusubo at paghinto.

Ang mga lalagyan at ceramic na mga lalagyan ay hindi angkop para sa bukas na apoy, maaari itong masira o pumutok, at hindi angkop para sa Pagprito. Kung hindi man, sila ay halos walang kamali-mali at nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang tunay na teknolohiya ng pagluluto ng mga pagkaing North African cuisine.

Kung mayroon lamang isang gas stove, hindi mo maaaring tanggihan ang paggamit ng orihinal na pinggan ng uri ng Moroccan. Ang cast iron tagine ay may mahusay na kapasidad ng init, hindi mas mababa sa mga keramika. Maaari itong mag-pre-fry karne o isda, caramelize gulay at prutas. Ang mas mababang bahagi ng cast iron tagine ay angkop para sa pagluluto ng pinggan sa oven.

Ang kaginhawahan ng tag ng bakal na bakal ay hindi mapag-aalinlanganan - Ito ay maginhawa para sa pagluluto sa grill o sa oven, sa anumang uri ng kalan, maaaring magamit bilang isang kamping na bersyon ng mga pinggan. Para sa induction hob, walang adaptor ang kinakailangan: ang cast iron ay may ferromagnetic properties. Ang parehong mga all-metal na mga bersyon ng mga produkto, at pinagsama, na may isang luad na magaan ang timbang ay ginawa.

Sa kabila ng katayuan ng non-ferrous metal, ang cast aluminum ay angkop para sa paggawa ng base ng tagine. Ang tuktok ng mga modelo ay gawa sa karamik, magaan, na pumipigil sa pagbawas ng istraktura. Ang patong sa loob ng mangkok ay maaaring gawin ng ceramic, bato, titan para sa mas mabagal at tamang pagpainit.

Ang mga tagagawa ng European ay medyo kamakailan nagsimula upang makagawa ng mga hindi pangkaraniwang hindi kinakalawang na mga tag na bakal. Ang mga pinggan na ito ay kinumpleto ng isang insert para sa mga produkto ng pagluluto para sa isang mag-asawa. Maaari mo ring itabi ang mga sangkap sa ilang mga tier, isinasaalang-alang ang nais na temperatura at oras ng pagluluto. Sa isang mangkok na metal ito ay maginhawa hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin upang magprito, maghurno.

Ang mga katangian ng ferromagnetic ay nagbibigay-daan sa paggamit ng mga induction plates upang ilagay ang bakal tagine nang direkta sa tabas ng burner. Upang ang init sa loob ng tangke ay ibinahagi ng tama at pantay, ang ibaba ay ginawa sa anyo ng isang multilayer na istraktura na may isang karagdagang plate ng aluminyo sa loob ng mga layer ng hindi kinakalawang na asero. Ngunit ang mga may karanasan na chef ay hindi nagrerekomenda na palitan ang ceramic at cast iron na tagine na bakal na may bakal: ang init ay nawala nang mas mabilis, dahil kung saan ang teknolohiya sa pagluluto ay nasira.

Ang pangunahing mga producer ng mga regular na Tajines ay mga kumpanya mula sa Morocco at France.

• Brand Emile Henry gumagawa ng mataas na kalidad na mga tag na ceramic. Ang mga produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng aesthetics (ang kanilang mga dingding na lumalaban sa init ay natatakpan ng multi-kulay na salamin), ang mga ito ay praktikal sa kanilang pangangalaga. Ang pakyawan ay iniangkop para sa paggamit sa lahat ng uri ng mga plato, mga hurno.

• Staub - Pranses kumpanya, na gumagawa ng kahanga-hangang pinagsama uri tazhins. Ang mabigat na base ng bakal na bakal ay may di-patong na patong ng mga ginintuang keramika. Ang simboryo ay ceramic, mas magaan. Ang cookware ay angkop para sa direktang pagpainit sa lahat ng mga uri ng mga stoves.

• Le creuset - Pranses kumpanya na gumagawa ng makapal na pader Moroccan-uri ng cast-iron pinggan. Pinapayagan ng ceramic dome na makamit ang epekto ng tradisyonal na pag-uugali, katulad ng isang palayok na luwad. Magluto kasama ng mga pagkaing tulad ng anumang uri ng kalan. Ang aesthetic tagine ay maaaring ihain sa mesa nang walang takot na ang pagkain ay malamig.

• "Borisov keramika" - Mga produkto ng tagagawa ng Ruso. Ang Moroccan cooking vessels ng tatak na ito ay kapansin-pansin para sa kanilang abot-kayang presyo, malawak na hanay ng mga laki. Ang mga produkto na may takip ng simboryo na nakatuon sa pagluluto sa isang microwave o oven. Ang direktang pagpainit ay ganap na hindi kasama.

• Vetta. Ang kumpanya ay gumagawa ng hindi kinakalawang na asin togins na may steamer function. Ang ware ay naiiba sa maliit na timbang, pagiging pandaigdigan, pagiging simple sa pag-alis. Ngunit ito ay sa halip isang kasirola kaysa sa isang tunay na barko ng Moroccan.

Kapag pumipili ng tag para sa pagluluto sa istilo ng Moroccan, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na punto:

• laki at lapad: ang mga pagpipilian sa bahagi ay maginhawa para sa isang restaurant, malalaking brazier para sa bahay;
• uri ng plato: para sa mga induction at mga pagpipilian sa gas metal ay kinakailangan;
• heating method: ang mga pinggan lamang ng angkop na taas ay inilalagay sa oven;
• uri ng paggamot sa init: sa pottery hindi imposible ang magprito ng mga pagkain bago ang stewing.

Ang mga ceramic, lalagyan ng palay at mga takip ay dapat na maingat na lagyan ng check para sa mga bitak at chips. Kinakailangan na isaalang-alang ang mga rekomendasyon ng gumawa para sa mga tukoy na pagkain. Nakakaapekto ito sa pinahihintulutan na temperatura ng pag-init, matukoy ang mga alituntunin ng pangangalaga para sa tagine.

Ang Tazhin ay hindi inirerekomenda na gagamitin sa oven - ang luad na bahagi ay mga basag lamang, ngunit may mga espesyal na serye na partikular na idinisenyo para sa paraan ng pagluluto. Ang pagluluto sa isang gas stove na gumagamit ng gayong mga pinggan ay posible, ngunit hindi masyadong kanais-nais, sapagkat ito ay mahirap kontrolin ang init.

Ang perpektong opsyon ay isang bukas na apuyan kung saan ang mga baga ay mas masahol. Kunin ang ninanais na init ng pag-init ay maaaring nasa kalan ng kuryente, angkop na induksiyon o klasikal na may cast-iron, dahan-dahang paglamig ng mga burner.

Dahil ang pagkain sa tagine ay luto nang mahabang panahon umiiral tiyak na mga patakaran para sa paglalagay ng mga produkto sa loob ng lalagyan. Kutsara ay nakalagay sa loob ng 10-12 oras. Para sa karne ng baka, kalahati ng oras na ito ay magkakaroon ng sapat, kahit na ang karne ay matanda at matigas. Para sa ganap na kahandaan ng mga isda at mga pagkaing ng manok sa tagine na 60 minuto ay sapat.

Tungkol sa kung bakit kailangan mo ng tagine at kung paano gamitin ito nang tama, tingnan ang sumusunod na video.