Mga form para sa pagluluto ng tinapay: mga tampok, mga uri at mga nuances ng pagpili

"Ang tinapay ay ang ulo ng lahat" - sabi ng popular na karunungan. Gayunpaman, ang lasa at komposisyon ng mga modernong produkto ng panaderya ay hindi angkop sa marami. Gayunpaman, ngayon ito ay hindi isang problema, dahil maaari kang gumawa ng tinapay gamit ang iyong sariling mga kamay. Bilang karagdagan sa mga ingredients ng komposisyon, kakailanganin mo ng baking dish. Sa huli at tatalakayin sa artikulong ito.

Ang panaderya form - ay ang paksa ng mga kagamitan sa kusina, na nagbibigay-daan sa iyo upang maghurno kondisyon panaderya, hindi lamang sa panaderya, ngunit sa bahay. Ginawa ng iba't ibang mga materyales, ang mga ito ay angkop para sa oven, kendi o panaderya hurno, microwave. Ang mga unang lalagyan para sa pagluluto ng tinapay ay gawa sa mga keramika, luwad. Ngayon, ang mga analog na metal (cast iron, aluminyo) na may di-stick na patong ay lalong ginagamit. Bilang karagdagan, may mga modelo ng glass-resistant na init, silicone.

Ang hugis ng lalagyan ay maaaring matukoy ang hitsura ng tapos na produkto ng panaderya. Halimbawa, ang mga hugis-parihaba, parisukat at bilog na mga modelo ay ginagamit upang makakuha ng tinapay, na karaniwang makikita natin sa mga tindahan - tinatawag na mga tinapay. Ang hearth bread ay nangangailangan ng isang espesyal na flat na hugis at isang spherical lid. Salamat sa huli, isang microclimate ay nabuo, katulad ng microclimate ng Russian stove. Ayon sa kaugalian, ang punong panggatong ay inihurnong sa mas mababang bahagi ng hurno ng Russia (ang sahig - iyon ay, sa ilalim).

Ang mga produkto para sa baking baguettes ay karaniwang pinahaba, may isang espesyal na pattern. Ang mga loaf ay inihurnong sa flat oval na lalagyan. Ang baking form ng toast bread ay isang hugis-parihaba na lalagyan, pati na rin ang mga roulette na may hugis ng isang hiwa sa tabi ng tubo. Para sa hearth tinapay, tinapay at baguettes, hindi lamang isang baking ulam, ngunit din ng isang proofing magkaroon ng amag ay kinakailangan. Ang mga ito ay kinakailangan para sa proofing ang kuwarta at pagbibigay ng produkto ang tamang magandang hugis. Ang pagluluto para sa proofing ay kahoy, sulihiya, plastik, silicone. Siyempre, ang mga modelo ng silicone sa kasong ito ay ang pinaka-maginhawa - ang kuwarta ay hindi nananatili sa kanila, ay hindi nangangailangan ng pagpapadulas sa langis.

Ang lahat ng umiiral na mga modelo ng mga form ay maaaring nahahati sa propesyonal at paggamit sa bahay. Ang una ay ginawa alinsunod sa GOST, samakatuwid mayroon silang mga karaniwang sukat - tumutugma sila sa isang tinapay. Kadalasan, ang mga naturang modelo ay maraming mga lalagyan, na pinagsama-sama sa isang seksyon. Ang mga propesyonal na produkto ay inilaan para sa paggamit sa panaderya, ngunit maaari ring gamitin sa bahay.

Ang mga karaniwang propesyonal na mga anyo ay gawa sa cast aluminum, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na thermal conductivity at mababang timbang. Sa labas, mayroon silang isang maliit na labangan at dapat na kinakailangang magkaroon ng GOST-marking. Ang kawalan ng aluminyo form ay porosity, dahil kung saan ang kuwarta ay sumusunod sa ibabaw. Upang maiwasan ito, ang isang espesyal na paghahanda ng form ay nagpapahintulot para sa unang paggamit (kung maikling, hugasan ang anyo nang lubusan, pasamain ito sa oven, langis ito, at pagkatapos ay alisin ang labis na langis). Sa kabila ng paghahanda na inilarawan, bago ang pagluluto ng aluminyo magkaroon ng amag ay dapat na nilangisan o mag-usapan ang papel na ginamit.

Ang mga form para sa mga tagahanga ay ginawa mula sa iba't ibang mga materyales.

Ang makapal na napapadtad na bakal na bakal ay makakatulong upang maghurno ng isang pampagana ng tinapay na may isang mapula-pula na tinapay at malambot na mumo.Ito ay dahil ang materyal ay nagpainit nang mabilis, pantay-pantay ang namamahagi ng init at nagpapanatili ng temperatura ng pag-init. Sa mga bentahe ay tumayo ang pagiging maaasahan at tibay. Ngunit ito ay patas na tandaan na ang bigat ng produkto ay masyadong malaki.

Sa likas na katangian, ang bakal na bakal ay kinikilala ng mga di-stick na mga katangian, ngunit kailangang maayos ang "activate". Tulad ng cast aluminyo analogues, tulad ng mga form ay calcined bago gamitin. Bilang karagdagan, hindi sila maaaring hugasan sa isang makinang panghugas, gumamit ng nakasasakit na mga tagapaglinis at mga brush ng metal. Hindi kanais-nais na gamitin ang form para sa paghahanda ng iba pang mga pinggan, bilang karagdagan sa tinapay.

Ang aluminyo ay mas magaan at mas payat kapag inihambing sa cast iron, ngunit ito ay mas matibay. Ang mga baguhang aluminyo na lalagyan ay pinalayas at naselyohang. Ang unang mas maaasahan at mahal. Ang huli ay mayroon ding karapatang umiral sa iyong kusina, ito ay kapaki-pakinabang upang makuha ang mga ito kung bihira kang maghurno ng tinapay. Sa loob, ang mga aluminyo form ay pinahiran sa isang non-stick layer, at sa labas - na may isang pandekorasyon patong na may mga katangian ng init-lumalaban.

Ang mga lalagyan na may mga manipis na pader, ngunit ang mga ito ay malakas at makatiis mataas na temperatura. Sa parehong oras pagluluto ito ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan at habituation. Ang bakal ay mabilis na kumakain, kaya mahalaga na huwag lumampas ang tinapay. Gayunpaman, kung ang lahat ng bagay ay tapos na nang tama, garantisadong ang isang sumasamo na mapula-pula na crust.

Ang mga karaniwang bakal na form ay gawa sa carbon steel, maaari mong makilala ang isang produkto sa pamamagitan ng itim na kulay nito. Mas matibay ang itinuturing na analogues ng asul na makintab na bakal. Ang mga produkto ay may mas makapal na mga pader at gilid. Gayunpaman, mas tama ang pag-refer sa mga ito sa semi-propesyonal na mga, dahil ang mga anyo ng asul na makintab na bakal ay nangangailangan ng calcination at oil treatment. Para sa isang baguhan, ang mga manipulasyong ito ay maaaring maging mahirap.

Ayon sa kaugalian sa Russia, ang tinapay ay inihurnong sa earthenware. Para sa paggawa ng mga pinggan para sa oven o hurno, angkop lamang ang sunog na lumalaban sa chamotte clay. Ito ay may mga temperatura ng pag-init hanggang sa + 1000- + 1100 ° С. Mayroong iba't ibang uri ng luad tulad ng:

• Ang walang kapararakan - ang pinaka-kapansin-pansin, nangangailangan ng 5-oras na calcination sa langis;
• glazed - may makintab na ibabaw;
• gatas - nailalarawan sa pamamagitan ng isang kayumanggi tint.

Sa anumang kaso, bago ang pagluluto sa hurno, ang loob ng amag na luad ay kailangang lubricated sa langis o ginamit na baking paper.

Ang mga ceramic form ay nakikilala sa pamamagitan ng makapal na pader at ibaba, kaya't maaari nilang mapanatili ang init sa loob ng mahabang panahon. Ang tinapay ng Rye, mga inihurnong gamit na may mga fillings ay lalong lalo na matagumpay sa form na ito. (buto, damo, pampalasa). Ang nasabing mga kuwarta ay dahan-dahang tumataas, kaya ang mabagal na pag-init ay lubhang kapaki-pakinabang. Upang makakuha ng masarap na pagluluto sa hurno, inirerekumenda na i-pre-sumipsip ang mga ceramic dish sa tubig sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay punan ng kahalumigmigan ang mga pores ng keramika at magwasak kapag pinainit. Ang pangunahing bagay - pagkatapos ng pambabad ng form na lubusan punasan ito tuyo. Magbabad mas mabuti bago ang pagluluto, ngunit para sa isang araw.

Ang mga nakikipanayam na baker ay hindi masyadong mahilig sa anyo ng salamin na may temperatura ng init, na nauugnay sa mahinang pagpapaubaya sa mga pagkakaiba sa temperatura, isang malaking timbang ng lalagyan na may hina. Sa pangkalahatan, ang packaging ng salamin ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng tinapay, ito ay hindi gaanong maintindihan. Maaari mo pa ring iwan ang lalagyan para sa oven o microwave.

Ang Silicone ay isang maginhawang materyal sa pag-aalaga at paggamit.Ang kuwarta ay hindi nakasalansan sa ibabaw ng silicone, ngunit imposibleng kainin ang materyal sa itaas + 200- + 220 ° C. Minsan ito ay maaaring maging isang balakid sa paggamit ng gayong mga pagkaing para sa pagluluto ng tinapay. Ang isa pang mahalagang punto ay ang silicone ay kailangang maaprubahan para magamit sa industriya ng pagkain.

Pagsasalita ng mga materyales, dapat mo ring tumuon sa mga di-stick coatings. Bilang isang tuntunin, ang mga ito ay magagamit sa mga produkto na gawa sa aluminyo, cast bakal at bakal, iyon ay, ang mga ito ay matatagpuan sa halos lahat ng mga uri ng mga pinggan para sa pagluluto sa hurno. Kung ang produkto ay may isang non-stick layer, hindi ka maaaring makisali sa kanyang calcination. Ang non-stick coating ay maaaring maging ceramic, bato (karaniwang marmol) at Teflon. Ang huli ay itinuturing na hindi ang pinaka-angkop, dahil ang maximum na pag-init ng patong ay + 200- + 240 ° C.

Tulad ng hugis, ang pinaka-karaniwang ay hugis-parihaba, hugis-itlog at bilog. Ang una ay lalong kanais-nais dahil angkop ito sa lahat ng uri ng mga ovens at ovens, ergonomic sa imbakan. Ang mga gilid ng isang hugis-parihaba lalagyan ay maaaring matalim at bilugan. Ang huli ay mas ligtas at mas maginhawa, samantalang ang mga matalim na sulok ay maaaring kumapit sa mga elemento ng hurno, may panganib sa kanilang pagsira. Ang mga hugis ng bilog, na kahawig ng kawali na may malalim na gilid, pati na rin ang mga hugis na hugis ng takip ay ibinibigay para sa masaganang tinapay. Minsan ang hugis na ito ay hugis-parihaba. Produksyon ng materyal - cast iron, keramika, clay.

Ang takip ay kinakailangan upang lumikha sa loob ng isang tiyak na microclimate na kahawig ng microclimate ng isang kalan Russian. Bilang isang resulta, ang tinapay ay tumataas nang mabuti, ito ay lumabas na luntiang at malambot. Para sa madaling pag-alis ng tinapay mula sa lalagyan, makatuwiran na bumili ng analog na may naaalis na tray. Ito ay tinanggal nang hiwalay mula sa tray, na nagpapahintulot sa iyo na pigilan ang crust mula sa paglagay sa form at pagyurak ng tinapay kapag inilagay mo ito sa plato.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa mga kilalang tagagawa at kanilang mga modelo.

• Isa sa pinaka sikat mga tatak - Kukmara. Gumagawa siya ng isang propesyonal na linya ng mga form na sumunod sa GOST. Ang mga gumagamit tandaan na ang tinapay ay mahusay na inihurno, hindi sumunog, at kung init mo ang form, ito literal jumps out ng ito. Sa ilalim ng form na ito ay dapat na may label na "L". Nangangahulugan ito na ang hulma ay ginawa sa pamamagitan ng paghahagis, wala itong mga seams. Ang titik ay sinundan ng isang numero - tagapagpahiwatig ng ratio ng haba, lapad at taas ng form. Sa madaling salita, maaaring matukoy ng digital indicator ang sukat ng form at kapasidad nito. Ang mga produktong ito ay matibay, angkop para sa araw-araw na paggamit.
• Ang mga lovers ng panadero ay nagtitiwala at bumubuo mula sa tatak ng Termico EcoCeramo. Ang pangalan ay nagpapahiwatig na ang materyal ay keramika. Sa katunayan, ang loob ay gawa sa materyal na ito. Ang panlabas ay high-carbon steel na nagbibigay ng mataas na kalidad ng pagluluto ng tinapay. Dahil sa ceramic coating na kinakailangan ng isang minimum na halaga para sa pagpapadulas ng form, ang tinapay ay madaling tinanggal mula sa form. Ang pinakamainam na sukat ay 28x15 cm at 28x7 cm. Ang kapasidad ay kinakatawan ng isang maginhawang hugis-parihaba na hugis. Ang mga kumportableng handle ay kabilang din sa mga halatang bentahe ng produkto. Bilang karagdagan, ito ay matibay at kaakit-akit sa hitsura.
• Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga form ng salamin na lumalaban sa init, at pagkatapos ay karapat-dapat ng pansin Mga produkto ng Simax. Sa partikular, para sa tinapay mayroong isang Klasikong linya na gawa sa silicate glass. Ang mga pormang ito ay angkop para sa microwave at ovens.
• May mga mould glass para sa tinapay at sa linya ng Pyrex. Gumagamit ang tagagawa ng borosilicate glass para sa mga produkto nito. Gayunpaman, sa anumang kaso, dapat mong sundin ang mga tuntunin ng paggamit ng mga babasagin at tandaan na hindi ito pinahihintulutan ang biglaang mga pagbabago sa temperatura.
• Kung naghahanap ka para sa isang silicone na magkaroon ng amag, pagkatapos ay bigyang-pansin ang "mga parihaba" mula sa Proflex Tefal. Mayroon silang mga non-stick properties, maginhawang sukat. Bilang karagdagan, ang hanay ay may isang hindi kinakalawang na asero frame upang gawing mas madali upang ibuhos ang kuwarta at ilagay ang form sa oven.
• Kabilang sa mga ceramic na anyo ng mga sikat na produkto Pranses brand emile henry. Salamat sa mga makabagong teknolohiya, ang mga pinggan ay may lumalaban na glaze na makatiis sa mga epekto ng bukas na sunog. Bilang karagdagan, ito ay angkop para sa mga gas stoves, microwave.

Kapag pumipili ng isang form para sa baking tinapay, mahalaga na isaalang-alang ang uri ng oven. Halos lahat ng mga opsyon ay angkop para sa isang gas oven - lalagyan na gawa sa cast bakal, keramika, clay, aluminyo, bakal. Ang heat resistant glass ay magiging kapritsoso. Gayundin, ang isang malawak na pagpipilian ng mga pagpipilian ay para sa mga may-ari ng mga electric ovens. Inirerekomenda ang mga silicone at glass container para sa microwave. Gayunman, ito ay kapaki-pakinabang na malaman na ang tunay na tinapay ay lilitaw lamang kung ang microwave ay may isang kombeksyon function.

Para sa pugon ng Rusya, posibleng gamitin ang cast-iron, clay, ceramic at aluminyo (mahigpit mula sa cast metal) na mga molde. Ang silikon at salamin ay hindi makatiis sa mataas na temperatura ng kalan ng Russian.

Pagkatapos makakuha ng propesyonal na mga form, dapat silang lubusan hugasan na may detergent na walang abrasives, pagkatapos ay punasan ang tuyo at init sa isang mabagal na apoy. Sa proseso, ang mga langis residues ay ipapalabas, na maaaring maunawaan ng isang bahagyang manipis na ulap.na lalabas habang ang mga pinggan ay nagpainit. Sa lalong madaling lumitaw ang isang usok na ilaw, kinakailangang mag-apply ng langis na nakakain, halimbawa, ordinaryong gulay na langis, sa mga pader at ibaba mula sa loob. Para sa layuning ito, ginagamit ang mga homemade brush - isang malinis na piraso ng foam rubber ang dapat na maayos sa skewer. Ang mga silicone brush sa shopping ay hindi magkasya - matunaw.

Ang form ay dapat na langisan sa loob ng 3-5 minuto, patuloy na panatilihin ito sa sunog. Kung ito ay sapat na pinainit, makikita mo na ang ilan sa langis ay literal na nasisipsip sa ibabaw, na pinupuno ang mga pores. Ang natitirang langis ay maaaring pinatuyo kapag ito ay pinalamig. Ang porma mismo ay dapat na malinis na may mainit na tubig at wiped dry. Sa hinaharap, inirerekomenda lamang na hugasan ito ng tubig, nang hindi gumagamit ng mga kemikal sa sambahayan para sa pangangalaga.

Kapag nagpapatakbo ng mga produktong salamin, mahalaga na maiwasan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura. Hindi mo maaaring ilagay ang naturang produkto sa isang malamig na grill, kaagad pagkatapos pagluluto upang maghugas. Ang lahat ng ito ay maaaring humantong sa mga bitak. Matapos alisin ang form mula sa oven, ilagay ito sa isang sahig na gawa sa kahoy, na nakabalot ng malinis na tuwalya.

Kung paano maghurno ng masarap na baguette sa bahay, matututunan mo mula sa sumusunod na video.